ארוחת ערב בלי להסתבך: השקשוקה המשודרגת שתיעלם מהמחבת

זמן הכנה: כ-10 דקות
זמן בישול: כ-20 דקות
כמות: 2-3 מנות

מצרכים

• 4 ביצים
• 5 עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות
• 1 בצל בינוני, קצוץ
• 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות
• 2 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 כפות שמן זית
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• חצי כפית כמון
• מעט פפריקה חריפה או צ'ילי, לפי הטעם
• מלח ופלפל שחור
• חופן פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
• אופציונלי: פלפל חריף פרוס

אופן ההכנה

1. מחממים שמן זית במחבת רחבה ומטגנים את הבצל במשך 3-4 דקות, עד שהוא מתחיל להזהיב.
2. מוסיפים את הפלפל והשום ומטגנים עוד כ-2 דקות.
3. מוסיפים את העגבניות, רסק העגבניות, הפפריקה, הכמון, המלח והפלפל. מערבבים היטב ומבשלים על אש בינונית כ-10 דקות, עד שמתקבל רוטב סמיך ועשיר.
4. יוצרים ברוטב 4 גומות ושוברים ביצה לתוך כל אחת.
5. מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה במשך 5-7 דקות, בהתאם למידת העשייה שאוהבים.
6. מפזרים מעל פטרוזיליה או כוסברה ומגישים חם עם לחם טרי או חלה.

השדרוג: רגע לפני הוספת הביצים אפשר להוסיף לרוטב חופן גרגירי חומוס מבושלים. הם הופכים את השקשוקה למשביעה יותר ומוסיפים מרקם מצוין.

טיפ: אל תבשלו את הביצים יותר מדי. חלמון מעט נוזלי שמשתלב עם רוטב העגבניות הוא כל הקסם.