מצרכים

אופן ההכנה

  1. משרים את גרגירי החומוס בהרבה מים למשך 12 עד 24 שעות. מחליפים את המים פעם או פעמיים במהלך ההשריה.

  2. מסננים, שוטפים ומעבירים לסיר. מכסים בהרבה מים, מוסיפים את הסודה לשתייה ומביאים לרתיחה.

  3. מבשלים על להבה בינונית במשך שעה וחצי עד שלוש שעות, עד שהגרגירים רכים מאוד ונמעכים בקלות בין האצבעות. במהלך הבישול מסירים את הקצף והקליפות שצפים.

  4. שומרים כוס ממי הבישול ומסננים את החומוס. מניחים בצד מעט גרגירים שלמים להגשה.

  5. כשהחומוס עדיין חמים, טוחנים אותו במעבד מזון במשך כמה דקות עד לקבלת מחית חלקה.

  6. מוסיפים טחינה, לימון, שום, כמון ומלח. ממשיכים לטחון ומוסיפים בהדרגה ממי הבישול ומעט מים קרים, עד שמתקבל חומוס בהיר, אוורירי וקרמי. כדאי להכין אותו מעט דליל, משום שהוא מסמיך לאחר הקירור.

  7. טועמים ומתקנים מלח ולימון. מגישים חמים או בטמפרטורת החדר עם גרגירי חומוס, טחינה, שמן זית, פפריקה וכמון.

הסוד של החומוסיות הוא לבשל את הגרגירים עד שהם כמעט מתפרקים, לטחון אותם כשהם חמים ולהשתמש בכמות נדיבה של טחינה איכותית.