זה הסוד לפוקצ'ה רכה ומבריקה כמו במאפייה

יש ימים שמספיק ריח של בצק שמרים בתנור כדי להפוך את כל הבית לחגיגה קטנה. כאן מחכה לכם מתכון לפוקצ'ה ביתית רכה במיוחד, עם ברק מגרה ושכבת שמן זית שמקבלת את הפוקצ'ה בדיוק ברגע הנכון. הבצק יוצא דביק מאוד, וזה לא טעות אלא הסוד למרקם האוורירי שמרגישים כבר מהביס הראשון.

מתכון לפוקצ'ה רכה ומבריקה

כמות: כ 4 פוקצ'ות גדולות או 8 קטנות

רכיבים

• 500 גרם קמח מנופה
• כף אחת שמרים יבשים
• כף סוכר
• חצי כף מלח
• כף שמן זית
• כוס ושלושה רבעים מים (בכוס מידה של 250 מ"ל)
• למריחה על הפוקצ'ה לאחר האפייה: כרבע כוס שמן זית מעורבב עם אחת עד שתי שיני שום כתושות

אופן ההכנה

1. שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח המנופה, השמרים, הסוכר והמלח ומערבבים קלות.
2. מוסיפים את שמן הזית, מפעילים את המיקסר ומוזגים את המים בהדרגה. לשים כעשר דקות עד שמתקבל בצק רך ודביק מאוד.
3. משמנים קלות קערה גדולה, מעבירים אליה את הבצק (נוח להשתמש במרית), משמנים את פני הבצק, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. מי שרוצה לזרז את ההתפחה יכול להניח בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים, להעמיד מעליה את קערת הבצק על תבנית נוספת, לסגור את דלת התנור ולהתפיח בתנור כבוי עם אדי המים.
5. לאחר שהבצק תפח, משמנים היטב בתבנית גדולה שמן זית.
6. מכינים ליד קערה עם מים, טובלים את הידיים ומתחילים לקרוץ חתיכות מהבצק. מגלגלים כל חתיכה לכדור ומסדרים את הכדורים בתבנית המשומנת.
7. מורחים את הכדורים בשמן זית, מכסים את התבנית בניילון נצמד ומתפיחים כחצי שעה. בינתיים מחממים תנור לחום המרבי, כ 250 מעלות.
8. לאחר ההתפחה השנייה, מרטיבים שוב את הידיים, לוקחים כל כדור בצק, מחזיקים בקצוות, מותחים בעדינות מצד לצד עד שנוצרת צורת פוקצ'ה ומניחים על תבנית הפוכה מרופדת בנייר אפייה. כך מכינים את כל הכמות.
9. מרטיבים פעם נוספת את הידיים ומשטחים בעדינות את הפוקצ'ות מהמרכז לכיוון השוליים.
10. מפזרים מעל מעט מלח גס או מלח ים אטלנטי.
11. אופים כ 15 עד 20 דקות, עד שהפוקצ'ות מקבלות צבע זהוב יפה.
12. מיד כשהפוקצ'ות יוצאות מהתנור, מורחים אותן בנדיבות בשמן זית והשום הכתוש.

אחת הסיבות שהפוקצ'ות האלה כל כך מפתות היא השילוב בין המרקם הפנימי הרך והאוורירי, לקרום החיצוני המקבל מגע של שמן זית ברגע שהן יוצאות מהתנור. השמן נספג כשהפוקצ'ה עוד לוהטת ומעניק לה ברק וטעם עמוק. המתכון מתאים גם למי שאוהב לעבוד עם טאבון ביתי, כל עוד שומרים על חום גבוה במיוחד. בסיום האפייה, נשאר רק להגיש לשולחן, לראות איך כולם "חוטפים" ולומר בתיאבון.