אין כמו הריח של עוגת שמרים טרייה שיוצאת מהתנור. המתכון הזה יעניק לכם שתי עוגות שוקולד עשירות, רכות ומלאות בטעם.

זמן הכנה: 30 דקות
זמן התפחה: כשעה וחצי עד שעתיים
זמן אפייה: 30-35 דקות
כמות: 2 עוגות בתבניות אינגליש קייק
רמת קושי: בינוני
סוג: פרווה

מצרכים

לבצק:

  • 500 גרם קמח לבן (כ-3 וחצי כוסות)

  • 1 כף שמרים יבשים

  • ½ כוס סוכר

  • 2 ביצים

  • ½ כוס שמן

  • ¾ כוס מים פושרים (180 מ"ל)

  • 1 כפית תמצית וניל

  • ½ כפית מלח

למילוי השוקולד:

לסירופ הסוכר:

  • ½ כוס מים

  • ½ כוס סוכר

אופן ההכנה

1. מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את הביצים, השמן, המים ותמצית הווניל ומתחילים ללוש במהירות נמוכה. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש במשך 10 דקות, עד שמתקבל בצק רך, חלק וגמיש. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים מעט מים בהדרגה.

2. מתפיחים: מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד או במגבת נקייה ומניחים במקום חמים למשך כשעה עד שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

3. מכינים את מילוי השוקולד: ממיסים את השוקולד המריר יחד עם המחמאה במיקרוגל בפולסים קצרים או מעל סיר עם מים חמים. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את אבקת הקקאו, אבקת הסוכר ותמצית הווניל ומערבבים היטב. מניחים למילוי להתקרר מעט, עד שהוא מסמיך ונוח למריחה.

4. מרדדים וממלאים: מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן בעובי של כחצי סנטימטר. מורחים מחצית ממילוי השוקולד על כל מלבן ומשאירים שוליים קטנים ללא מילוי.

5. יוצרים את צורת העוגה: מגלגלים כל מלבן לרולדה הדוקה מהצד הארוך. בעזרת סכין חדה חוצים כל רולדה לאורכה, כך ששכבות השוקולד נחשפות. מלפפים את שני החצאים זה סביב זה, כשהצד החתוך פונה כלפי מעלה, ומעבירים בזהירות לתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה.

6. מתפיחים שוב: מכסים את העוגות ומניחים להתפחה נוספת של 30-40 דקות, עד שהן תופחות ונראות אווריריות.

7. אופים: מחממים תנור ל-175 מעלות. מכניסים את העוגות לתנור ואופים במשך 30-35 דקות, עד שהן מזהיבות והבצק אפוי גם במרכז. אם החלק העליון משחים מהר מדי, מכסים ברפיון בנייר אלומיניום.

8. מכינים את הסירופ: בזמן שהעוגות נאפות, מחממים בסיר קטן את המים והסוכר עד שהסוכר נמס לחלוטין. מביאים לרתיחה קלה ומבשלים עוד 2 דקות. מסירים מהאש.

9. מעניקים לעוגות ברק ועסיסיות: מיד כשהעוגות יוצאות מהתנור, מברישים אותן בנדיבות בסירופ הסוכר. מניחים להן להתקרר מעט לפני שפורסים.

הסוד לעוגת שמרים רכה כמו במאפייה

הטריק החשוב ביותר הוא לא לוותר על סירופ הסוכר. מריחת הסירופ על העוגות מיד לאחר האפייה מוסיפה לחות, מעניקה ברק יפה ועוזרת לשמור על המרקם הרך גם ביום שלמחרת.

בנוסף, חשוב להקפיד על לישה ממושכת ועל שתי התפחות. הלישה מפתחת את הגמישות של הבצק, וההתפחות מאפשרות לו לקבל מרקם אוורירי ועדין.

טיפ נוסף: לקבלת שכבות שוקולד יפות במיוחד, מומלץ להכניס את הרולדות הממולאות למקרר למשך 15 דקות לפני החיתוך והקליעה. כך המילוי מתייצב מעט, והעוגה שומרת על צורתה בזמן העיצוב.

את העוגות מומלץ לשמור בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך יומיים, או להקפיא כשהן עטופות היטב. לפני ההגשה אפשר לחמם פרוסה לכמה שניות וליהנות מעוגת שמרים רכה, עשירה ומפנקת, ממש כמו הרגע שבו יצאה מהתנור.