רכות מבפנים, שחומות מבחוץ: לחמניות פרצל ביתיות שאי אפשר להפסיק לאכול

מצרכים ל-10 לחמניות

לבצק:

• 500 גרם קמח לבן
• כף שמרים יבשים
• 2 כפות סוכר
• כפית וחצי מלח
• 50 גרם חמאה רכה או 3 כפות שמן
• 300 מ"ל מים פושרים

לבישול המקדים:

• 2 ליטר מים
• 4 כפות סודה לשתייה

לציפוי:

• ביצה טרופה
• מלח גס או שומשום

אופן ההכנה

בקערת מיקסר שמים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים. מוסיפים מים, חמאה או שמן ומלח, ולשים כ 8 דקות עד שמתקבל בצק חלק, רך וגמיש. אם הבצק יבש מדי מוסיפים כף מים, ואם דביק מדי מוסיפים מעט קמח.

מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים כשעה, עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.

מחלקים את הבצק ל 10 כדורים שווים. יוצרים מכל חלק לחמנייה עגולה ומהודקת, מניחים על נייר אפייה ומתפיחים עוד 20 דקות.

בינתיים מרתיחים מים בסיר רחב ומוסיפים בזהירות את הסודה לשתייה. מבשלים כל לחמנייה במים כ 25 שניות מכל צד, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומחזירים לתבנית.

מברישים בביצה טרופה, מפזרים מלח גס או שומשום, וחורצים בעדינות חריץ קטן בחלק העליון של כל לחמנייה.

אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות כ 18 עד 22 דקות, עד שהלחמניות שחומות, תפוחות ומבריקות.

טיפ קטן

לטעם פרצל עמוק יותר, אפשר להוסיף לבצק כפית דבש או סילאן. הלחמניות מעולות לכריכים, המבורגר, שניצל או פשוט עם חמאה.