חנוכה מתקרב וזה הזמן לשלוף את המתכון לסופגניות הקלאסיות של פעם

חג החנוכה מתקרב בצעדי ענק, והריח של סופגניות טריות באוויר כבר מתחיל לעורר את בלוטות הטעם. אין כמו להכין בבית סופגניות רכות, מתוקות, עם בצק נימוח וטעם קלאסי שמחזיר אותנו לשולחן של אמא, כשהיא עוד עמדה ליד הסיר וטיגנה בסבלנות, אחת-אחת, עד שכל הבית התמלא בריח ואווירה של חנוכה.

אז אם גם אתם רוצים סופגניות כמו במאפייה, רק טובות ובריאות יותר, עם רכיבים שאתם בוחרים בעצמכם, הנה מתכון מדויק, שעובד מצוין ומוציא תוצאה אחידה, קלה לעבודה ובעיקר, טעימה מאוד.

מרכיבים לכ־15 סופגניות בינוניות:

לבצק:

• 1/2 ק"ג קמח לבן (כ־3 וחצי כוסות)
• 180 מ"ל מים קרים (כ־3/4 כוס)
• 1/4 כוס סוכר (100 גרם)
• ביצה אחת בגודל M (כ־50 גרם)
• חלמון מביצה נוספת
• כפית מלח (5 גרם)
• כף שמרים יבשים
• 45 גרם חמאה רכה
• 1/2 כפית תמצית וניל איכותית
• 1/4 כפית תמצית רום
• 1/2 כפית ברנדי (מוסיף רכות ואווריריות לבצק)

אופן ההכנה, שלב אחרי שלב:

1. במיקסר עם וו לישה, מניחים את הקמח, הסוכר והשמרים. מערבבים קלות כחצי דקה עד דקה, לאיחוד ראשוני.
2. מוסיפים את המים הקרים, הביצה, החלמון, תמצית הווניל, תמצית הרום והברנדי, ולשים על מהירות נמוכה במשך 3 דקות, עד שהנוזלים נטמעים והבצק מתחיל להתגבש.
3. מעלים למהירות גבוהה ולשים 3 דקות נוספות, לקבלת מרקם חלק וגמיש.
4. מוסיפים את המלח ואת החמאה הרכה, וממשיכים ללוש במהירות גבוהה עוד 4 דקות, עד שהחמאה נבלעת לחלוטין בבצק והוא מקבל מרקם אלסטי ונעים למגע.
5. ההתפחה: אפשר להניח את הבצק בקערה, לכסות ולתת לו לתפוח כשעה במקום חמים, או לדלג על שלב זה ולעבור ישירות לעיצוב הכדורים.

עיצוב הסופגניות:

• יוצרים כדורים שווים במשקל של כ־50 גרם כל אחד. מניחים כל כדור על ריבוע קטן של נייר אפייה (הטריק הזה יסייע בהרמה נוחה לטיגון מבלי לפגוע בצורת הסופגניה).
• מסדרים על מגש במרווחים של 4-5 ס"מ בין סופגנייה לסופגנייה.
• מכסים במגבת ומניחים להתפחה שנייה של כשעתיים במקום חמים. לא למהר, ההתפחה הזו תקבע את האווריריות של הסופגניות.

אגב, אני אישית נותן לבצק גם תפיחה ראשונית בקערה וגם תפיחה שנייה לאחר עיצוב, זה נותן תוצאה רכה במיוחד.

טיגון:

• מחממים שמן קנולה לטיגון עמוק. איך יודעים שהשמן מוכן? מכניסים ידית של כף עץ, אם נוצרות סביבה בועות, השמן מוכן. למדויקים יותר, 165 מעלות.
• בעזרת נייר האפייה, מרימים בעדינות כל סופגנייה ומניחים בשמן עם הצד שתפח כלפי מטה.
• מטגנים כ־2 עד 3 דקות מכל צד עד שהסופגנייה מזהיבה ומקבלת צבע זהב עמוק.
• מניחים על נייר סופג וממשיכים לטגן את הבאות.

הגשה:

אפשר למלא בריבת תות, ריבת חלב, קרם וניל או כל מה שאוהבים, לפזר אבקת סוכר, והחגיגה מוכנה.