מטבוחה טובה היא בדיוק מסוג הסלטים שהופכים את שולחן השבת לחגיגי יותר. עגבניות בשלות, פלפלים, שום ותיבול פשוט מתבשלים יחד לאט עד שמתקבל סלט עשיר, סמיך ומלא בטעם.

מצרכים

אופן ההכנה

שוטפים את העגבניות והפלפלים היטב. חורצים את העגבניות בעדינות ומכניסים לסיר עם מים רותחים למשך כדקה. מעבירים מיד למים קרים ומסירים את הקליפה.

קוצצים את העגבניות לקוביות קטנות. את הפלפלים חותכים לרצועות דקות או לקוביות קטנות, בהתאם למרקם שאוהבים.

מחממים שמן בסיר רחב ומוסיפים את הפלפלים. מטגנים על אש בינונית במשך כ-5 דקות, עד שהם מתרככים מעט.

מוסיפים את השום ומטגנים עוד כחצי דקה. מוסיפים את העגבניות, הפפריקה, המלח והפלפל ומערבבים היטב.

מבשלים ללא מכסה על אש נמוכה במשך כשעה, תוך ערבוב מדי פעם. העגבניות יגירו נוזלים ובהמשך הסלט ילך ויסמיך.

ממשיכים לבשל עד שהנוזלים מצטמצמים ומתקבלת מטבוחה סמיכה ועשירה. אם העגבניות אינן מתוקות מספיק, אפשר להוסיף מעט סוכר.

טועמים, מתקנים תיבול ומכבים את האש. מניחים למטבוחה להתקרר מעט לפני ההגשה.

טיפ למטבוחה מוצלחת

הסוד למטבוחה טובה הוא סבלנות. בישול איטי וצמצום הנוזלים מעניקים לה את המרקם הסמיך והטעם העמוק שמאפיינים מטבוחה ביתית אמיתית. אפשר להכין אותה יום מראש ולשמור במקרר - למחרת הטעמים אפילו מתחזקים.