עוגת ריבת תות ופירורים: קינוח של פעם בטעם עכשווי

אין כמו עוגת ריבת תות חמה וריחנית שמחזירה אותנו לטעמים של בית סבתא. עם שכבה עשירה של ריבה מתוקה, בצק רך, וציפוי פירורים שמתפצפץ בפה, מדובר בקינוח שמתאים לכל זמן ולכל שולחן.

מצרכים לתבנית בגודל בינוני:

1. 2 וחצי כוסות קמח לבן (כ-350 גרם)
2. 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
3. כוס סוכר לבן (200 גרם)
4. שקית אבקת אפייה (10 גרם)
5. 4 ביצים
6. גביע שמנת חמוצה (200 מ"ל)
7. 4 כפות שקדים טחונים (כ-25 גרם)
8. קורט מלח
9. צנצנת אחת של ריבת תות איכותית

הוראות הכנה שלב אחר שלב:

1. חימום תנור מראש
   מתחילים בחימום התנור ל־170 מעלות במצב סטטי, לא טורבו, כדי לקבל אפייה אחידה וללא ייבוש מיותר.
2. הכנת בצק פירורים בסיסי
   בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים את הקמח, החמאה, הסוכר ואבקת האפייה. מעבדים לתערובת פירורית דקה.
3. שומרים קצת לעיטור
   שומרים בצד כוס אחת מהפירורים, זה ישמש בהמשך לשכבת הקראנץ' העליונה.
4. יצירת בלילה אחידה
   לתערובת שבקערה מוסיפים את הביצים, לאחר מכן את השמנת החמוצה, את השקדים הטחונים וקורט מלח. מערבבים עד שהבלילה חלקה ואחידה.
5. הכנת התבנית
   מרפדים תבנית אפייה (עגולה בקוטר 24 ס"מ או מלבנית 25 על 35 ס"מ) בנייר אפייה. יוצקים את הבלילה ומשטחים בעדינות.
6. שכבת הריבה
   מניחים מעל את ריבת התות ומורחים אותה בעדינות בשכבה אחידה עם גב כף או פלטה קטנה.
7. השלמת הקראנץ'
   מפזרים מעל את כוס הפירורים ששמרנו קודם, הם יעניקו לעוגה טעם ומרקם מושלם.
8. אופים ומצננים
   אופים כ־40 דקות עד שהחלק העליון מזהיב וקיסם יוצא עם פירורים לחים. מצננים לפחות שעה.
9. הגשה חגיגית
   לפני ההגשה, מפדרים קלות באבקת סוכר ומגישים עם כוס תה או קפה.