הפסטה הבריאה שמכינים ב-15 דקות – ויש לה סוד ירוק שלא תצפו לו

מצרכים (ל-2 מנות עיקריות):

לפסטה:

• 150 גרם פסטה יבשה (אפשר פנה, ספגטי, או פוזילי – לפי אהבה אישית)
• 2 קישואים בינוניים
• 1 כף שמן זית
• מלח גס

לרוטב בזיליקום-אגוזים:

• חופן גדול עלי בזיליקום (כוס אחת דחוסה)
• 2 כפות אגוזי מלך (או פקאן/קשיו – מה שיש בבית)
• 1 שן שום קטנה
• 3 כפות שמן זית איכותי
• 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
• 1 כף מים (להקלת המרקם)
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

להגשה:

• מעט גבינת פרמזן מגוררת (או גרסה טבעונית)
• טפטוף שמן זית נוסף
• קליפת לימון מגוררת (לא חובה, אך מוסיף המון רעננות)

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הפסטה:
2. מרתיחים מים עם כף מלח גס, ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד לרמת אל-דנטה. מסננים, שומרים מעט ממי הבישול בצד (כ-1⁄3 כוס), ומניחים בצד.
3. מכינים את רצועות הקישוא:
4. שוטפים את הקישואים היטב ופורסים לרצועות דקות בעזרת קולפן ירקות רחב, מנדולינה או ספירולייזר (לקבלת "זודלס" – אטריות קישוא).
5. מחממים כף שמן זית במחבת רחבה, מוסיפים את הקישואים, מקפיצים בעדינות 2–3 דקות עד שהם רק מתרככים אך לא מתפרקים. מתבלים במעט מלח.
6. מכינים את הרוטב:
7. במעבד מזון קטן (או בבלנדר מוט), טוחנים יחד את עלי הבזיליקום, האגוזים, שן השום, שמן הזית, מיץ הלימון, המים והתבלינים – עד לקבלת מרקם חלק אך עם מעט מרקם של האגוזים. אפשר להוסיף עוד מים או שמן לפי הצורך כדי לדלל.
8. מאחדים את המנה:
9. שופכים את הפסטה המבושלת למחבת עם הקישוא, יוצקים מעל את רוטב הבזיליקום, מערבבים בעדינות תוך כדי הוספת מעט ממי הבישול ששמרנו – כדי לקשור את כל המרכיבים יחד.
10. הגשה:
11. מעבירים לצלחות, מפזרים מעל פרמזן מגורד (אם רוצים), גרידת לימון וטיפת שמן זית לסיום. אפשר להוסיף גם אגוזים קלויים קצוצים לפיזור מעל.

טיפ מהלב:

זהו מתכון שאפשר להגיש גם קר, כמו סלט פסטה מרענן בקיץ. אפשר להוסיף אליו עגבניות מיובשות, זיתים שחורים או אפילו קוביות טופו קלויות – למי שמחפש גרסה עשירה יותר.