מצרכים (ל-2 מנות עיקריות):

לפסטה:

  • 150 גרם פסטה יבשה (אפשר פנה, ספגטי, או פוזילי - לפי אהבה אישית)
  • 2 קישואים בינוניים
  • 1 כף שמן זית
  • מלח גס

לרוטב בזיליקום-אגוזים:

  • חופן גדול עלי בזיליקום (כוס אחת דחוסה)
  • 2 כפות אגוזי מלך (או פקאן/קשיו - מה שיש בבית)
  • 1 שן שום קטנה
  • 3 כפות שמן זית איכותי
  • 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
  • 1 כף מים (להקלת המרקם)
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם

להגשה:

  • מעט גבינת פרמזן מגוררת (או גרסה טבעונית)
  • טפטוף שמן זית נוסף
  • קליפת לימון מגוררת (לא חובה, אך מוסיף המון רעננות)

אופן ההכנה:

  1. מבשלים את הפסטה:
  2. מרתיחים מים עם כף מלח גס, ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד לרמת אל-דנטה. מסננים, שומרים מעט ממי הבישול בצד (כ-1⁄3 כוס), ומניחים בצד.
  3. מכינים את רצועות הקישוא:
  4. שוטפים את הקישואים היטב ופורסים לרצועות דקות בעזרת קולפן ירקות רחב, מנדולינה או ספירולייזר (לקבלת "זודלס" - אטריות קישוא).
  5. מחממים כף שמן זית במחבת רחבה, מוסיפים את הקישואים, מקפיצים בעדינות 2-3 דקות עד שהם רק מתרככים אך לא מתפרקים. מתבלים במעט מלח.
  6. מכינים את הרוטב:
  7. במעבד מזון קטן (או בבלנדר מוט), טוחנים יחד את עלי הבזיליקום, האגוזים, שן השום, שמן הזית, מיץ הלימון, המים והתבלינים - עד לקבלת מרקם חלק אך עם מעט מרקם של האגוזים. אפשר להוסיף עוד מים או שמן לפי הצורך כדי לדלל.
  8. מאחדים את המנה:
  9. שופכים את הפסטה המבושלת למחבת עם הקישוא, יוצקים מעל את רוטב הבזיליקום, מערבבים בעדינות תוך כדי הוספת מעט ממי הבישול ששמרנו - כדי לקשור את כל המרכיבים יחד.
  10. הגשה:
  11. מעבירים לצלחות, מפזרים מעל פרמזן מגורד (אם רוצים), גרידת לימון וטיפת שמן זית לסיום. אפשר להוסיף גם אגוזים קלויים קצוצים לפיזור מעל.

טיפ מהלב:

זהו מתכון שאפשר להגיש גם קר, כמו סלט פסטה מרענן בקיץ. אפשר להוסיף אליו עגבניות מיובשות, זיתים שחורים או אפילו קוביות טופו קלויות - למי שמחפש גרסה עשירה יותר.