המרכיב המפתיע שהאיטלקים שמים על הפיצה: "הופך זהוב ופריך"

חובבי פיצה ברחבי העולם כבר חשבו שראו כמעט כל תוספת אפשרית, אך שף איטלקי הצליח לעורר עניין רב לאחר שחשף ברשתות החברתיות את אחת המסורות הפחות מוכרות מהמטבח האיטלקי.

מאסימו, שמגיע מפירנצה, סיפר כי באזורים מסוימים באיטליה נהוג להניח על בצק הפיצה פרוסות דקות של תפוח אדמה במקום חלק מהתוספות המוכרות. לדבריו, סוד ההצלחה טמון בעובי הפריסה. "במהלך האפייה הוא הופך זהוב ופריך, סופג את שמן הזית והתבלינים ומעניק לפיצה מרקם וטעם ייחודיים", הוא אומר.

לדבריו, תפוח האדמה מוסיף לפיצה מתיקות טבעית עדינה לצד מרקם יוצא דופן. בחום הגבוה של התנור הוא הופך פריך בקצוות ורך במרכז, ומשתלב היטב עם שמן זית, רוזמרין וגבינות.

פיצה מסוג זה נפוצה בגרסאות שונות ברחבי איטליה, ובמיוחד באזור רומא, שם ניתן למצוא אותה לעיתים גם ללא רוטב עגבניות. הכותבת מספרת כי במהלך טיול באיטליה נכנסה עם חברה למסעדה ברומא המגישה פיצות כשרות, והופתעה לגלות בתפריט פיצה עם תפוחי אדמה. לאחר שטעמה ממנה, התרשמה מהטעם הייחודי.

למי שמעוניין לנסות את המנה בבית, מאסימו מציע מתכון לפיצה תפוחי אדמה בסגנון איטלקי.

מצרכים לבצק:
500 גרם קמח פיצה או קמח לבן

1 כף שמרים יבשים

1 כפית סוכר

1 כפית מלח

2 כפות שמן זית

320 מ"ל מים פושרים

לתוספת:
2 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים דק

3 כפות שמן זית

1 כפית מלח גס

1 כפית רוזמרין טרי קצוץ

150 גרם מוצרלה מגוררת

50 גרם פרמזן מגורר

פלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את המים, השמרים והסוכר וממתינים כחמש דקות. מוסיפים את הקמח, המלח ושמן הזית ולשים במשך כעשר דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש. מכסים ומתפיחים כשעה, עד להכפלת הנפח.

במקביל פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות מאוד באמצעות מנדולינה או סכין חדה. מערבבים עם שמן זית, מלח ורוזמרין.

מרדדים את הבצק לצורת פיצה, מסדרים מעליו את פרוסות תפוחי האדמה, מפזרים את הגבינות ומוסיפים מעט שמן זית, מלח גס ופלפל שחור. אופים בתנור שחומם מראש ל־250 מעלות.

טיפ הזהב
השף ממליץ להשרות את פרוסות תפוחי האדמה במים קרים במשך עשר דקות לפני השימוש, ולאחר מכן לייבש אותן היטב. לדבריו, פעולה זו מסייעת לקבלת מרקם פריך יותר במהלך האפייה.