הסוף לתירוצים: מה באמת יותר בריא, פרוזן יוגורט או גלידה?

בקיץ הישראלי החם, כשמחפשים משהו קר ומתוק שיצנן מעט את היום, ההתלבטות מוכרת: גלידה או פרוזן יוגורט? רבים נוטים לבחור באפשרות השנייה מתוך מחשבה שמדובר בקינוח בריא יותר, אבל לדברי מומחי תזונה, המציאות אינה פשוטה כל כך.

הפרוזן יוגורט זוכה בתקופה האחרונה להתעניינות מחודשת, ובחנויות אופנתיות בערים כמו ניו יורק ולוס אנג'לס נרשמים תורים של יותר מ-40 דקות. לצד ההתלהבות, חוזרות גם ההבטחות המוכרות על אחוזי שומן נמוכים ותרביות פרוביוטיות.

אלא שהתדמית הבריאה אינה מספרת את כל הסיפור.

"זה באמת תלוי בצרכים הבריאותיים שלכם", אומרת מייגן רו, דיאטנית מוסמכת במרכז הרפואי Providence St. Jude. לדבריה, אין מנצח ברור בתחרות בין גלידה לפרוזן יוגורט, והערכים משתנים בהתאם למותג ולטעם שבוחרים.

באופן כללי, גלידה מכילה יותר שומן רווי ויותר קלוריות, אך דווקא פרוזן יוגורט עשוי להכיל יותר סוכר.

"למרות ששתי האפשרויות בדרך כלל עשירות מאוד בסוכר, פרוזן יוגורט נוטה להכיל יותר ממנו, מכיוון שטעם היוגורט דורש יותר סוכר כדי להתגבר על החמיצות, בעוד שגלידה כבר מתוקה בזכות העובדה שהיא מתחילה משמנת", מסבירה רו.

דומה לגלידה, אבל לא בדיוק

גם דרך הייצור של שני הקינוחים דומה. הדיאטנית ג'והאנה כץ, המתמחה בטיפול מונע, ניהול משקל ותזונת ספורט, מסבירה כי גלידה מיוצרת בדרך כלל מתערובת ממותקת של שמנת וחלב. התערובת עוברת מספר שלבי עיבוד ולבסוף מוקפאת תוך החדרת אוויר.

לפי מינהל המזון והתרופות האמריקני, גלידה צריכה להכיל לפחות 10% שומן חלב.

פרוזן יוגורט עובר תהליך דומה, אך מיוצר מיוגורט מותסס. לדברי כץ, כתוצאה מכך הוא מכיל פחות לקטוז.

הבעיה עלולה להתחיל דווקא בתוספות

גם מי שבוחר בפרוזן יוגורט מתוך רצון להסתפק בקינוח קל יחסית, עלול לגלות שהתוספות הופכות את התמונה. בחנויות שבהן ניתן להרכיב את המנה באופן עצמאי, קל להעמיס ממתקים, עוגיות, בראוניז, סירופים, גרנולה וחמאות אגוזים.

"מנה מתונה של פרוזן יוגורט יכולה להפוך לעשירה הרבה יותר בקלוריות, בסוכר מוסף ובשומן רווי כאשר מוסיפים לה ממתקים, עוגיות, חתיכות בראוניז, סירופים וכמויות גדולות של גרנולה או חמאת אגוזים", מזהירה כץ.

רו ממליצה לשמור על פשטות גם בבחירת התוספות. "בדרך כלל אני ממליצה לבחור תוספת אחת או שתיים שהן פרי, אגוז או שוקולד צ'יפס", היא אומרת.

ומה עם הפרוביוטיקה?

אחת הסיבות לכך שפרוזן יוגורט נתפס כאפשרות בריאה היא התרביות החיות המזוהות עם יוגורט. חלק מהמוצרים אכן משווקים ככאלה המכילים תרביות "חיות ופעילות", כלומר חיידקים המזוהים עם בריאות המעי.

עם זאת, כץ מבהירה שגם אם הפרוזן יוגורט יוצר באמצעות תרביות חיות ופעילות, מספר החיידקים החיים שנותרו במוצר בזמן שאוכלים אותו עשוי להיות נמוך יותר.

אז מה כדאי להזמין בפעם הבאה שמתחשק משהו קר ומתוק? לדברי רו, אנשים עם כולסטרול גבוה או אי סבילות ללקטוז עשויים להעדיף יוגורט, כל עוד מקפידים גם על בחירת התוספות. מנגד, מי שמתקשה להגיע לתחושת שובע עשוי דווקא להרגיש מסופק יותר לאחר אכילת גלידה, בשל הקרמיות ותכולת השומן הגבוהה יותר.

בסופו של דבר, גם כאן נראה שאין צורך להפוך את הקינוח לשאלה של "מותר" או "אסור", אלא בעיקר לשים לב למה שמכניסים לגביע ולכמות שאוכלים.

"פרוזן יוגורט וגלידה הם שניהם קינוחים, ואין צורך להגדיר אף אחד מהם כ'טוב' או 'רע'", מסכמת כץ. "העצה המעשית שלי היא להשוות את גודל המנה, כמות הסוכר המוסף, השומן הרווי והחלבון, ואז לבחור באפשרות שאתם באמת נהנים ממנה ולשמור על גודל מנה מכוון."