עוף מככב כמעט בכל מטבח ומשמש מקור חלבון מרכזי בארוחות רבות. אך מה קורה לגוף כאשר אוכלים אותו מדי יום? לדברי התזונאיות לורן סלייטון ומרי מוראווץ, עוף יכול להשתלב היטב בתפריט היומי, אך התוצאה תלויה בכמות, בחלקי העוף ובאופן הכנתם.
העוף מספק חלבון מלא המכיל את כל תשע חומצות האמינו החיוניות. "כחלבון מלא ואיכותי, העוף מכיל את כל תשע חומצות האמינו החיוניות שתומכות בשיקום השרירים, בתפקוד מערכת החיסון ובאנרגיה היומיומית", הסבירה מוראווץ.
לדבריה, הוא מעניק כמות גבוהה של חלבון עם מעט שומן וללא פחמימות, ולכן עשוי לסייע בהשגת צריכת החלבון היומית בלי להוסיף קלוריות רבות.
חזה או ירך?
מנה של חזה עוף במשקל 170 עד 225 גרם יכולה לספק כ 50 גרם חלבון. בשר כהה מכיל מעט פחות חלבון ויותר שומן, אך מספק כמויות גבוהות יותר של ברזל ואבץ.
שני הסוגים מכילים גם ויטמינים מקבוצת B, סלניום וזרחן. המומחיות ממליצות לשלב בין חלקי העוף כדי ליהנות ממגוון רחב יותר של רכיבים תזונתיים.
סוכר, שובע ואנרגיה
מכיוון שעוף אינו מכיל פחמימות, השפעתו הישירה על רמת הסוכר בדם נמוכה. החלבון שבו עשוי גם לסייע במיתון עליות הסוכר כאשר הוא נאכל לצד מזון המכיל פחמימות. עם זאת, ציפוי או רטבים כבדים עלולים לצמצם את היתרון.
החלבון תורם גם לתחושת שובע ממושכת. "אכילת כמות מספקת של חלבון בכל ארוחה יכולה לסייע בהפחתת נשנושים בין הארוחות, משום שהוא מתעכל במשך זמן רב יותר מפחמימות ומשומנים", אמרה מוראווץ.
הברזל שבעוף מסייע בהובלת חמצן בגוף, הניאצין משתתף בהפיכת המזון לאנרגיה והוויטמינים מקבוצת B תומכים בחילוף החומרים.
תמיכה במערכת החיסון
עוף מכיל אבץ, סלניום, ויטמין B6 וחלבון, רכיבים הקשורים לפעילות תקינה של מערכת החיסון. הגוף משתמש בחלבון גם לבניית נוגדנים. "עוף הוא אחת הדרכים הקלות ביותר לספק את הצורך היומי הזה", ציינה מוראווץ.
העוף מכיל גם טריפטופן, חומצת אמינו המשתתפת בייצור סרוטונין. עם זאת, סלייטון הבהירה: "לא הייתי אומרת שאני ממליצה ללקוחות לאכול עוף כדי לשפר את מצב הרוח, אבל זה לא יכול להזיק".
האם אפשר לאכול עוף בכל יום?
לדברי המומחיות, מנה יומית במשקל 170 עד 225 גרם יכולה להיות סבירה עבור אנשים פעילים. עם זאת, לא מומלץ להסתמך על עוף כמקור החלבון היחיד.
שילוב דגים, ביצים, קטניות וחלבונים מן הצומח מוסיף לתפריט סיבים תזונתיים, אומגה 3 ורכיבים נוספים שהעוף לבדו אינו מספק.
גם צורת ההכנה חשובה. עוף צלוי או אפוי נחשב בדרך כלל לפחות מעודד דלקת בהשוואה לבשר אדום או מעובד. לעומת זאת, ציפוי ורטבים עשירים עלולים לשנות את הערכים התזונתיים של המנה.
המסקנה היא שעוף יכול להופיע בתפריט מדי יום, אך כדאי להקפיד על כמות מתאימה, לבחור בשיטת הכנה מאוזנת ולא לוותר על מקורות חלבון נוספים. כמובן, יש להקפיד שהעוף וכל מרכיבי המנה יהיו בכשרות המתאימה.
