'מריטוצ'י': המאפה הרומאי שכבש את המטבח הביתי

מריטוצי הן לחמניות איטלקיות רכות ומפנקות שמגיעות במקור מרומא, ונחשבות לאחד המאפים האהובים ביותר במאפיות המקומיות. הבצק העשיר בחמאה וביצים מקבל מרקם אוורירי במיוחד בזכות תסיסה איטית ורוויון שמוסיף חמצמצות עדינה. לאחר האפייה הלחמניות נפתחות וממולאות בקרם שמנת רך ולעיתים גם בנגיעה קלה של ריבה, מה שהופך אותן לקינוח אלגנטי, לא כבד, ומושלם להגשה ביתית או לאירוח חגיגי.

מרכיבים:

לבצק:

1. שליש כוס חלב שלושה אחוזים מחומם
2. כף שמרים יבשים אינסטנט
3. שלוש וחצי כוסות קמח לבן ועוד מעט לקימוח
4. ארבע ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
5. שליש כוס רוויון מלא שומן
6. רבע כוס סוכר
7. כפית מלח גס או חצי כפית מלח שולחן
8. חצי כפית אגוז מוסקט טרי מגורר
9. שמונים גרם חמאה מלוחה רכה

למילוי:

10. כוס שמנת מתוקה להקצפה
11. כף עד שתיים סוכר
12. שני שליש כוס ריבה אדומה סמיכה

להגשה:

13. אבקת סוכר לפיזור לא חובה

אופן ההכנה:

שלב ראשון תסיסה ראשונית:

1. בקערה בינונית מערבבים את החלב החמים עם השמרים וחצי כוס מהקמח
2. מערבבים עד שמתקבלת תערובת רכה ודביקה
3. מכסים במגבת נקייה ומניחים בצד למשך חמש עשרה עד עשרים דקות עד שהתערובת תופחת ומכפילה את נפחה

שלב שני הכנת הבצק:

4. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הביצים והרוויון ומערבבים קלות
5. מוסיפים את הסוכר המלח אגוז המוסקט תערובת השמרים המותססת ואת יתרת הקמח
6. לשים במהירות נמוכה כחמש דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש
7. מנקים את דפנות הקערה ומוסיפים את החמאה הרכה בבת אחת
8. ממשיכים ללוש במהירות בינונית כחמש עד שש דקות עד שהחמאה נטמעת והבצק חוזר להיות חלק

שלב שלישי התפחה בקירור:

9. יוצרים מהבצק כדור רופף ומכסים בניילון נצמד
10. מעבירים למקרר להתפחה איטית למשך ארבע עד שתים עשרה שעות

שלב רביעי עיצוב והתפחה:

11. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומקמחים קלות
12. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומחלקים לעשרה חלקים שווים
13. מגלגלים כל חלק לכדור ומניחים בתבנית
14. מכסים ומתפיחים בטמפרטורת החדר ארבעים וחמש עד חמישים דקות עד שהכדורים אווריריים

שלב חמישי אפייה:

15. מחממים תנור למאתיים מעלות
16. טורפים ביצה עם שתי כפות מים ומברישים את הלחמניות
17. אופים תשע עד עשר דקות עד הזהבה קלה
18. מנמיכים את החום למאה שבעים וחמש מעלות וממשיכים לאפות שש עד שמונה דקות
19. מוציאים ומצננים לחלוטין על רשת

שלב שישי הקצפה והרכבה:

20. מקציפים את השמנת עם הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה רכה
21. חורצים בכל לחמנייה חתך אורכי ויוצרים פתח רחב
22. ממלאים בכף ריבה ומעליה קצפת נדיבה
23. מיישרים את הקרם מפזרים אבקת סוכר אם רוצים ומגישים מיד