יש מנות דגים שמספיק להביא אותן לשולחן כדי להבין שמדובר במשהו אחר לגמרי מהרגיל.
סיגר דגי ברמונדי על מצע של צזיקי יוצר שילוב מעניין בין פריכות חמה מבחוץ לבין קרירות רכה ורעננה מתחת, ומציג את הדג בצורה עדינה ומכובדת.
זו מנה שמצטלמת נהדר, מרגישה חגיגית, אבל בפועל מורכבת מחומרים נגישים ואופן הכנה פשוט שכל אחד יכול לבצע בבית.
מתכון: סיגר דגי ברמונדי על צזיקי
מצרכים לסיגרים:
6 עלי סיגר מוכנים
3 כפות קמח לבן
5 מ״ל מים לערבוב הקמח
למלית הסיגר:
2 פילה דג ברמונדי
חופן פטרוזיליה קצוצה
חופן בזיליקום קצוץ
2 שיני שום קצוצות
רבע פלפל צ׳ילי אדום קצוץ
כף שמן זית
כפית פלפל שחור
כפית מלח
כפית כמון
חופן עלי תרד קצוצים וחלוטים
אופן ההכנה - סיגרים
טוחנים את פילה הדג במעבד מזון עד שמתקבלת תערובת חלקה.
מעבירים לקערה, מוסיפים את כל מרכיבי המילוי ומערבבים עד שהמסה אחידה.
בקערית נפרדת מערבבים קמח ומים עד שמתקבלת משחה סמיכה שתשמש להדבקת עלי הסיגר.
פורסים עלה סיגר, מורחים את שולי העלה במשחת הקמח, מניחים רצועת מילוי בקצה, מגלגלים ומהדקים לצורת סיגר סגור.
מטגנים בשמן עמוק עד השחמה מכל הצדדים ומניחים על נייר סופג.
צזיקי יווני - מצרכים
1 ליטר יוגורט 3 אחוזי שומן
מלפפון חמוץ אחד מגורד
חופן שמיר קצוץ
2 שיני שום כתושות
2 כפות שמן זית
קליפה מגוררת מחצי לימון
חצי כפית מלח
אופן ההכנה - צזיקי
מעבירים את היוגורט לבד בד נקי, קושרים ותולים במסננת במקרר למשך כיממה עד שהמרקם מתעבה.
מעבירים לקערה, מוסיפים מלפפון, שמיר, שום, שמן זית, קליפת לימון ומלח, ומערבבים לרוטב אחיד וסמיך.
להגשה מסדרים שכבה נדיבה של צזיקי על צלחת, מניחים מעל או לצידה את סיגרי הדג המטוגנים ומגישים מיד כשהסיגרים עדיין חמים והרוטב קר.
הניגוד בין המרקם הפריך החיצוני לבין הקרמיות החמצמצה של הצזיקי הופך את המנה לנוכחות מרכזית בשולחן, כזו שמושכת את העין לא פחות מאשר את החך.
מי שמחפש חוויה עם אופי, אבל לא רוצה לוותר על פשטות ההכנה, ימצא כאן פתרון מדויק שאפשר לאמץ שוב ושוב בארוחות משפחתיות ואירוח.
