מבחוץ זהוב ופריך, מבפנים ברמונדי רך על צזיקי מושלם: נסו את זה בבית

יש מנות דגים שמספיק להביא אותן לשולחן כדי להבין שמדובר במשהו אחר לגמרי מהרגיל.​
סיגר דגי ברמונדי על מצע של צזיקי יוצר שילוב מעניין בין פריכות חמה מבחוץ לבין קרירות רכה ורעננה מתחת, ומציג את הדג בצורה עדינה ומכובדת.​
זו מנה שמצטלמת נהדר, מרגישה חגיגית, אבל בפועל מורכבת מחומרים נגישים ואופן הכנה פשוט שכל אחד יכול לבצע בבית.​

מתכון: סיגר דגי ברמונדי על צזיקי

מצרכים לסיגרים:
6 עלי סיגר מוכנים​
3 כפות קמח לבן​
5 מ״ל מים לערבוב הקמח​

למלית הסיגר:
2 פילה דג ברמונדי​
חופן פטרוזיליה קצוצה​
חופן בזיליקום קצוץ​
2 שיני שום קצוצות​
רבע פלפל צ׳ילי אדום קצוץ​
כף שמן זית​
כפית פלפל שחור​
כפית מלח​
כפית כמון​
חופן עלי תרד קצוצים וחלוטים​

אופן ההכנה - סיגרים
טוחנים את פילה הדג במעבד מזון עד שמתקבלת תערובת חלקה.​
מעבירים לקערה, מוסיפים את כל מרכיבי המילוי ומערבבים עד שהמסה אחידה.​
בקערית נפרדת מערבבים קמח ומים עד שמתקבלת משחה סמיכה שתשמש להדבקת עלי הסיגר.​
פורסים עלה סיגר, מורחים את שולי העלה במשחת הקמח, מניחים רצועת מילוי בקצה, מגלגלים ומהדקים לצורת סיגר סגור.​
מטגנים בשמן עמוק עד השחמה מכל הצדדים ומניחים על נייר סופג.​

צזיקי יווני - מצרכים
1 ליטר יוגורט 3 אחוזי שומן​
מלפפון חמוץ אחד מגורד​
חופן שמיר קצוץ​
2 שיני שום כתושות​
2 כפות שמן זית​
קליפה מגוררת מחצי לימון​
חצי כפית מלח​

אופן ההכנה - צזיקי
מעבירים את היוגורט לבד בד נקי, קושרים ותולים במסננת במקרר למשך כיממה עד שהמרקם מתעבה.​
מעבירים לקערה, מוסיפים מלפפון, שמיר, שום, שמן זית, קליפת לימון ומלח, ומערבבים לרוטב אחיד וסמיך.​

להגשה מסדרים שכבה נדיבה של צזיקי על צלחת, מניחים מעל או לצידה את סיגרי הדג המטוגנים ומגישים מיד כשהסיגרים עדיין חמים והרוטב קר.​
הניגוד בין המרקם הפריך החיצוני לבין הקרמיות החמצמצה של הצזיקי הופך את המנה לנוכחות מרכזית בשולחן, כזו שמושכת את העין לא פחות מאשר את החך.​
מי שמחפש חוויה עם אופי, אבל לא רוצה לוותר על פשטות ההכנה, ימצא כאן פתרון מדויק שאפשר לאמץ שוב ושוב בארוחות משפחתיות ואירוח.