אותו טעם רק בלי מדורה: כך תכינו 'קטוצ'קעס' מושלמים בבית

מי שמתגעגע לטעם של תפוחי אדמה מהמדורה של ל"ג בעומר - מה שאהבנו לכנות בשם 'קטוצ'קעס' - אבל אין לו מדורה, יכול להכין בבית תפוחי אדמה שמקבלים בדיוק את הטעם והמרקם של תפוח אדמה מהגחלים, רק בלי המדורה.
השיטה מבוססת על אפייה ארוכה מאוד בחום גבוה, על שכבת מלח גס, שמייבש את הנוזלים העודפים ומשאיר תפוח אדמה רך מבפנים עם קליפה שחומה וסדוקה שמזכירה את הטעם המעושן של המדורה.
כדאי לבחור תפוחי אדמה מזן שמתאים לאפייה, שהם פחות מימיים, יותר חמאתיים ונשארים רכים ואחידים בלי אזורים קשים או קמחיים, ואם לא מוצאים אפשר להשתמש בזן הלבן מהסופר ולהקפיד על אפייה עד השחמה טובה.
היתרון הגדול בשיטה הוא שהקליפה לא נשרפת לגמרי, כך שמקבלים יותר תפוח אדמה אכיל ופחות שכבה חיצונית שרופה שמסירים, ובנוסף אפשר להכין כמות יפה בבת אחת ולהגיש כארוחת ערב משפחתית שבה כל אחד בוחר לעצמו מילוי.

מתכון: תפוחי אדמה מדורה בבית

מצרכים:
8 תפוחי אדמה בינוניים,
1 כוס מלח גס

אופן הכנה:
שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומייבשים טוב.
מצפים תבנית תנור בשני ניירות אפייה, מפזרים מעל את כל כמות המלח הגס ומניחים על המלח את תפוחי האדמה זה לצד זה.
מכניסים את התבנית לתנור ורק אז מדליקים לחום של 240 מעלות, כדי שתפוחי האדמה יספיקו להתחמם ולהתרכך בהדרגה לפני שהחום מגיע לשיאו.
אופים כ 40 דקות, או עד שהקליפה של תפוחי האדמה מקבלת צבע חום עמוק מאוד; אל תיבהלו אם הם נראים שחומים מאוד, זה חלק מהעניין, רק קחו בחשבון שהזמן המדויק תלוי בגודל.
מורידים את הטמפרטורה ל 200 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ 30 דקות, עד שבדיקה עם סכין חדה מראה שהפנים רך לחלוטין.
כשהתפודים יוצאים מהתנור נותנים להם לנוח כחמש עד עשר דקות, בזמן הזה האדים שבתוכם ממשיכים לרכך את התוכן, ורק אז פותחים אותם ומגישים חמים.
אפשר להכין את אותו רעיון גם עם בטטות, אך שם זמן האפייה קצר בערך בחצי משום שהן מתרככות מהר יותר.

אחד הסודות להצלחה הוא השימוש במלח גס שמתחת לתפוחי האדמה: הוא סופח נוזלים ומעצים את הטעם האדמתי כך שהתוצאה פחות מימית ויותר מרוכזת, וגם עוזר לייצר את הקליפה הכהה שמזכירה אש פתוחה.
כדי להגיע למרקם המיוחד חשוב לא לפתוח את דלת התנור בתחילת האפייה, לתת לחום החזק להישאר כלוא ולהשחים את הקליפה, ואז רק בשלב השני להוריד מעט את הטמפרטורה כדי לאפשר לפנים להפוך לרך מאוד בלי שהחוץ יישרף לגמרי.

ל"ג בעומר שמח.