הכיסונים הפולניים שכבשו את העולם עכשיו אצלכם בבית (AI)
מתכונים חלביים
הכיסונים הפולניים שכבשו את העולם עכשיו אצלכם בבית
מתכון פולני קלאסי לפירוגי עם בצק רך ומילוי עשיר שאפשר להכין מראש להקפיא ולהגיש לארוחת ערב או בראנץ׳ מפנק
הוספת תגובה
הכיסונים הפולניים שכבשו את העולם עכשיו אצלכם בבית (AI)
אא
לכל עם יש את הכיסונים שלו, ובמטבח הפולני הפירוגי הם כוכבי השולחן. אלו כיסוני בצק רכים שממולאים בתערובת עשירה של תפוחי אדמה וגבינה, שאפשר להגיש כמו שהם אחרי בישול במים או לתת להם טיגון קל בחמאה כדי לקבל מרקם פריך וקראנצ'י יותר. המתכון הבא מתאים בעיקר לארוחת בוקר או בראנץ וגם לארוחת ערב חמה ומנחמת, והוא מבוסס על שילוב פשוט של מצרכים זמינים בבית וזמן עבודה סביר למי שאוהב להכין מאפים ביתיים.
המתכון לפירוגי במילוי תפוחי אדמה וגבינה
זמן הכנה: כ 90 דקות.
רמת קושי: בינוני.
חלבי.
רכיבים לבצק:
- 2 כוסות קמח מנופה במשקל 255 גרם.
- כפית מלח.
- 45 גרם חמאה.
- ביצה גדולה טרופה.
למילוי:
- 225 גרם תפוחי אדמה, מקולפים וחתוכים לקוביות בגודל כ 2 וחצי סנטימטר.
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
- 45 גרם חמאה.
- שלושה בצלים צהובים בינוניים קצוצים דק.
- חצי כוס קוטג' או שמנת חמוצה במשקל כ 60 גרם.
הכנת הבצק לפירוגי, מתקבלות כ 24 עד 30 יחידות:
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם המלח.
- בסיר קטן מחממים חצי כוס מים יחד עם החמאה על אש בינונית גבוהה כשלוש דקות עד שהחמאה נמסה.
- יוצקים את נוזל המים והחמאה בהדרגה אל הקמח ומערבבים עד שנוצרים פירורי בצק.
- מוסיפים את הביצה הטרופה, מערבבים עד שהבצק מתאחד, מעבירים למשטח מקומח ולשים חמש עד שבע דקות עד שהמרקם חלק.
- מכסים במגבת לחה או בניילון נצמד ומשהים בטמפרטורת החדר כחצי שעה.
הכנת המילוי:
- שמים את קוביות תפוחי האדמה בסיר, מפזרים מעל כף מלח, מכסים במים קרים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ 25 דקות עד שהן רכות.
- בינתיים ממיסים חמאה במחבת רחבה על אש בינונית גבוהה, מוסיפים את הבצל, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים כ 12 דקות עד השחמה זהובה, שומרים בצד כוס אחת מהבצל המטוגן להגשה ואת השאר מעבירים לקערה בינונית.
- מסננים את תפוחי האדמה ומעבירים לקערה עם הבצל, מוסיפים את הקוטג' או השמנת החמוצה, מערבבים היטב, מתבלים שוב במלח ופלפל ומקררים.
הרכבת הפירוגי:
- מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומשאירים חצי אחד מכוסה.
- מרדדים חצי אחד על משטח מקומח לעלה דק בעובי כ מילימטר וחצי, קורצים בעזרת רינג או כוס 12 עד 15 עיגולים בקוטר 7 עד 8 סנטימטר.
- מניחים מכל תערובת המילוי במרכז כל עיגול, מקפלים לצורת חצי סהר ומהדקים את השוליים, ואם צריך מרטיבים מעט במים כדי לסגור היטב.
- חוזרים על אותה פעולה עם שאר הבצק והמילוי, חשוב לעבוד במהירות כדי שהבצק לא יתייבש. בשלב הזה אפשר גם להקפיא את הכיסונים בקופסה אטומה ולהגיש בהזדמנות אחרת.
לבישול וטיגון:
לבישול, מרתיחים סיר גדול עם מים וכף מלח, מוסיפים שבעה עד שמונה פירוגי בכל סבב, מבשלים שתי דקות עד שהם צפים ועוד שתיים שלוש דקות עד שהם מעט מתנפחים, ואם מוציאים מהקפאה זמן הבישול יהיה ארוך יותר.
לטיגון, מניחים מחבת גדולה על אש בינונית גבוהה, ממיסים 15 עד 30 גרם חמאה ומסדרים שכבה של פירוגי בלי צפיפות, מטגנים דקה שתיים מכל צד ומוסיפים חמאה לפי הצורך.
בסיום ההכנה מגישים את הפירוגי חמים, אפשר לטפטף מעל את החמאה שנשארה במחבת, להוסיף את הבצל המטוגן ששמרנו בצד, כף שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים אם אוהבים. זהו מאכל ביתי שמחזיר איתו ריח של מטבח פולני מסורתי ואפשר להתאים אותו לטעם המשפחה, פעם בבישול עדין ורך ופעם בטיגון שנותן ביס פריך יותר.
להמשך קריאה
שידור חי
