לביבות שמוכיחות: אוכל בריא יכול להיות גם מנחם

בלביבות האלה יש מפגש מרתק: בין הקינואה, שמביאה קלילות ואגוזיות עדינה, לבין העדשים הכתומות – שמספקות צבע, גוף וטעם שמזכיר טעמים של פעם. הן נאפות או מטוגנות קלות, ומוגשות עם יוגורט עיזים סמיך, נענע טרייה ושמן זית שנשפך באהבה מעל. שילוב מרענן, עם עומק.

מצרכים (לכ-15 לביבות בינוניות)

ללביבות:

• 1 כוס קינואה שטופה ומסוננת

• ½ כוס עדשים כתומות שטופות

• 1 בצל סגול קטן, קצוץ דק

• 2 שיני שום כתושות

• 2 ביצים

• ⅓ כוס קמח שיבולת שועל (או קמח רגיל)

• ½ כפית כמון

• מלח ופלפל לפי הטעם

• חופן פטרוזיליה קצוצה

• מעט שמן זית לצלייה

להגשה:

• יוגורט עיזים סמיך (או יוגורט יווני רגיל)

• נענע טרייה קצוצה

• שמן זית כתית מעולה

• גרידת לימון (לא חובה, אבל מוסיף נגיעה רעננה)

אופן ההכנה

1. בישול הקינואה והעדשים
   שוטפים היטב את הקינואה ואת העדשים (בנפרד), ומבשלים כל אחד מהם בסיר קטן עם מים רותחים. הקינואה לוקחת כ-12 דקות, והעדשים הכתומות רק כ-7–8 דקות (עד שהן רכות אך לא מתפוררות). מסננים היטב, מקררים מעט.

2. טיגון הבצל והשום
   במחבת קטנה, מחממים מעט שמן זית ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא שקוף. מוסיפים את השום ומערבבים כדקה. מניחים בצד להתקררות קלה.

3. הכנת התערובת
   בקערה גדולה מערבבים את הקינואה, העדשים, הבצל והשום המטוגנים, הביצים, הקמח, הפטרוזיליה והתבלינים. אם התערובת נוזלית מדי – מוסיפים עוד מעט קמח. התערובת צריכה להיות רכה אך יציבה.

4. יצירת הלביבות
   יוצרים לביבות בעזרת ידיים רטובות או כף, ומניחים אותן על תבנית עם נייר אפייה. ניתן לאפות ב-200 מעלות (כ-20 דקות, עד שהן מזהיבות), או לטגן על מחבת משומנת היטב עד להזהבה מכל צד.

5. הגשה
   מגישים חם או בטמפרטורת החדר, עם כף יוגורט עיזים מעל, מעט נענע קצוצה, נגיעה של גרידת לימון, וטיפת שמן זית כתית מעולה.

טיפ מהלב

אפשר להכין את הלביבות מראש ולחמם בתנור לפני ההגשה – הן שומרות על טעמן ונעשות אפילו יותר טעימות אחרי מנוחה קלה. למי שרוצה טוויסט פיקנטי – מעט פלפל ירוק חריף קצוץ ירים את המנה לגבהים נוספים.