טחינה, מייפל ומרשמלו: הקינוח היהודי שאתם חייבים לנסות

ספר חדש שמרכז 100 מתוקים וקינוחים יהודיים מציג גרסה מפתיעה לחטיף האורז הפריך והמוכר. לאה קניג, מחברת "The Dessert Table", משלבת במתכון טחינה, מייפל, מרשמלו וחמאה חומה, והתוצאה היא קינוח פריך עם טעמים עמוקים ונגיעה שמזכירה חלבה.

אחד הסודות במתכון הוא החמאה החומה. במקום רק להמיס אותה, ממשיכים לחמם את החמאה עד שהיא משחימה ומפתחת ניחוח קלוי ואגוזי. לאחר מכן מוסיפים אליה את המרשמלו, ובהמשך גם טחינה גולמית וסירופ מייפל.

השילוב עם הטחינה מזכיר מעט את טעמה של החלבה, אבל הקינוח עצמו אינו מתוק מדי. הטחינה מאזנת את המתיקות ומוסיפה טעם אגוזי, בעוד פצפוצי האורז מעניקים את הפריכות. אפשר להוסיף מעל גם מעט מלח ים גס.

5 כוסות פצפוצי אורז, כ-172 גרם

85 גרם חמאה ללא מלח, או חמאה טבעונית

כ-283 גרם מרשמלו, רצוי מרשמלו בגודל רגיל ולא מיני

שליש כוס טחינה גולמית מעורבבת היטב, כ-80 גרם

2 כפות סירופ מייפל טבעי

כפית וחצי תמצית וניל

חצי כפית מלח

שומשום קלוי לקישוט, לבן, שחור או שילוב של שניהם

מרפדים תבנית מרובעת בגודל של כ-20 על 20 ס"מ בנייר אפייה. משאירים שוליים של נייר משני הצדדים, כדי שיהיה קל להוציא את החטיף מהתבנית בהמשך. מעבירים את פצפוצי האורז לקערה גדולה ומניחים בצד.

ממיסים את החמאה בסיר גדול בעל תחתית עבה על אש בינונית נמוכה. ממשיכים לחמם במשך כ-6 דקות, תוך ערבוב ונענוע של הסיר מדי פעם, עד שהחמאה מתחילה להשחים ומתקבל ריח קלוי. חשוב להשגיח עליה כדי שלא תישרף.

מנמיכים לאש נמוכה ומוסיפים את המרשמלו. מערבבים היטב ומגרדים תוך כדי את המשקעים השחומים שנוצרו בתחתית הסיר, עד שכל המרשמלו נמס ומתקבלת תערובת חלקה.

מסירים מהאש ומוסיפים את הטחינה, המייפל, תמצית הווניל והמלח. מערבבים ולאחר מכן יוצקים את התערובת על פצפוצי האורז. מערבבים היטב עד שכל הפצפוצים מצופים.

מעבירים במהירות לתבנית המרופדת ומשטחים בעדינות בעזרת נייר אפייה. אין צורך לדחוס את התערובת בחוזקה. מפזרים מעל שומשום קלוי ומניחים להתקרר במשך כ-30 דקות.

לאחר שהחטיף התקרר, שולפים אותו מהתבנית בעזרת נייר האפייה ומניחים על קרש חיתוך. חותכים לריבועים ומגישים מעט חמימים או בטמפרטורת החדר.

את החטיפים שנותרו אפשר לשמור בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים.

בניגוד לחמאה רגילה, חמאה טבעונית אינה מכילה את מוצקי החלב שאחראים לתהליך ההשחמה. לכן אין צורך לנסות להשחים אותה. פשוט מחממים עד שהיא נמסה וחמה וממשיכים לשלב הבא במתכון.

לפי הנתונים שצורפו למתכון המקורי, כל מנה מכילה 176 קלוריות, 7 גרם שומן, 27 גרם פחמימות ו-2 גרם חלבון.