בריא, טעים ובלי שמן בכלל: 6 טריקים למתכונים שאתם חייבים לנסות

מי שמבשל בבית יודע שהשמן הפך עם השנים לברירת מחדל. פותחים מחבת, שופכים שמן, ורק אז מתחילים לחשוב מה מכניסים פנימה. אבל ברגע שעוצרים רגע ושואלים את עצמנו למה בעצם, מגלים שאפשר אחרת. לא כי חייבים, אלא כי זה עובד לא פחות טוב, ולפעמים אפילו יותר.

בישול בלי שמן לא דורש כישרון מיוחד ולא מצריך מוצרים מוזרים. הוא כן דורש קצת תשומת לב ופתיחות לשינוי קטן בהרגלים. הנה כמה טריקים פשוטים שמי שמאמץ אותם מגלה מהר מאוד שהאוכל יוצא טעים, משביע ובעיקר קל יותר.

טריק מספר 1: המחבת חשובה לא פחות מהמתכון
אם יש דבר אחד שאי אפשר לדלג עליו, זה כלי בישול טובים. מחבת או סיר נון סטיק איכותיים מאפשרים עבודה רגועה בלי להילחם באוכל שנדבק. שומרים עליהם כמו שצריך, משתמשים בכלי עץ, ולא מנסים “להציל” מחבת שכבר סיימה את חייה. מי שאין לו, יכול להיעזר יותר בתנור, באידוי או באפייה.

טריק מספר 2: שמן הוא לא הנוזל היחיד בעולם
בצל, ירקות, קציצות ואפילו ביצים יכולים להתבשל מצוין עם מים, ציר ירקות, חומץ תפוחים, חומץ בלסמי או מיץ לימון. מחממים מחבת חמה, מוסיפים את הירק, וכשהוא מתחיל להיצמד מוסיפים כפית או שתיים של נוזל. ממשיכים ככה לאט, בלי להציף.

טריק מספר 3: הקפצה בלי לחץ
אחרי שמתרגלים לעבוד עם נוזלים, הקפצת ירקות הופכת טבעית. מתחילים בירקות הקשים כמו גזר או כרובית, ורק אחר כך מוסיפים את הרכים. חלק מהירקות כבר מפרישים נוזלים בעצמם, ואין צורך למהר.

טריק מספר 4: לתת לאדים לעבוד בשבילכם
יש רגע בבישול שבו מכסה עושה את כל ההבדל. מכסים את המחבת ונותנים לאדים לעשות את שלהם. זו שיטה שעובדת נהדר עם לביבות, קציצות, חביתות ותבשילים.

טריק מספר 5: התנור הוא חבר
ירקות לא צריכים שמן כדי להשחים. תבלינים טובים, עשבי תיבול וקצת ציר ירקות עושים את העבודה. זה לוקח עוד כמה דקות, אבל הטעם שם.

טריק מספר 6: גם אפייה לא חייבת שומן
מחיות פירות מחליפות שמן וחמאה בלי דרמה. רסק תפוחים, תמרים או בננה מעוכה, כל אחד לפי סוג המאפה.

וכשזה עובד במטבח, זה נראה ככה

לביבות ירק ללא שמן

מרכיבים

שתי כוסות ירק מגורר או קצוץ דק
ביצה
שש כפות סובין שיבולת שועל
פטרוזיליה קצוצה
שן שום
מלח ופלפל

אופן ההכנה

סוחטים את הירקות היטב. מערבבים הכול בקערה ונותנים לתערובת לנוח כמה דקות. אם צריך מוסיפים עוד קצת סובין. יוצרים לביבות בידיים רטובות ומניחים על מחבת נון סטיק חמה. הופכים כשמשחים.

פלאפל במחבת ללא שמן

מרכיבים

כוסברה ופטרוזיליה
עלי קייל
בצל ירוק
חומוס מבושל
מי חומוס
שום
שיבולת שועל
טחינה
לימון ותבלינים לפי המתכון

אופן ההכנה

קוצצים את הירוקים, מוסיפים את שאר המרכיבים וטוחנים לעיסה אחידה. מקררים חצי שעה. יוצרים קציצות שטוחות ומבשלים במחבת חמה משני הצדדים עד שהן יציבות ושחומות.

בסוף, זה לא עניין של להיות קיצוני או ויתורים. זה פשוט להבין שאפשר לבשל אחרת, ולגלות שהאוכל לא מפסיד מזה. לפעמים הוא אפילו מרוויח.