מאפה זהוב ומפנק: בורקס פטריות מושלם לכל המשפחה

בורקס פטריות משפחתי הוא פתרון נהדר כשמחפשים מאפה קל להכנה שמרגיש חגיגי וממלא את כל השולחן. הבסיס הוא בצק עלים פריך, מעליו מלית עשירה של פטריות מוקפצות ותערובת גבינות, ועוד שכבת בצק עליונה שנאפת יחד למאפה זהוב וריחני. המאפה מתאים במיוחד לארוחות חלביות, לאירוח ולמצבים שבהם רוצים תבנית אחת שמספיקה למשפחה שלמה. אפשר להכין אותו מראש, לחמם שוב לפני ההגשה ולקבל תוצאה מוצלחת גם בחימום חוזר.

מתכון: בורקס פטריות משפחתי

לתבנית 25×30 ס"מ:

• חבילת בצק עלים מופשרת (600 גרם)
• שמן זית לטיגון
• 2 בצלים בינוניים, חצויים ופרוסים דק
• 2 חבילות פטריות שמפיניון פרוסות

לתערובת הגבינות:

• 375 גרם גבינת כנען, תבור או גבינה אחרת המתאימה לאפייה
• 200 מ"ל שמנת לבישול או שמנת להקצפה
• 100 גרם גבינה צהובה (כגון מוצרלה, קשקבל או דומה)
• 150 גרם גבינה בולגרית או פטה עיזים מפוררת
• מלח
• פלפל שחור
• ביצה אחת בגודל L
• 3 כפות קמח לבן

לציפוי:

• ביצה טרופה
• שומשום

אופן ההכנה:

1. לחמם תנור לחום של 180 מעלות.
2. לחלק את בצק העלים לשני חלקים שווים ולרפד חצי אחד בתחתית התבנית.
3. לטגן במחבת עם שמן זית את הבצל והפטריות ולתבל במלח ופלפל שחור.
4. לערבב בקערה את כל סוגי הגבינות יחד עם השמנת, הביצה והקמח ולתבל מעט לפי הטעם.
5. להוסיף לתערובת הגבינות את הפטריות והבצל ולקבל מלית אחידה.
6. לשטח את המלית על גבי הבצק שבתבנית באופן שווה.
7. לכסות ביריעת הבצק השנייה ולהדק היטב את הקצוות.
8. להבריש בביצה טרופה ולפזר שומשום בנדיבות.
9. לאפות במשך כ־35-40 דקות עד שהמאפה מזהיב יפה, ולאחר מכן לצנן מעט.
10. לחתוך לריבועים ולהגיש. לחימום חוזר מומלץ להכניס שוב לתנור בחום של 180 מעלות למשך כ־35-40 דקות.

אחרי האפייה מתקבל מאפה בעל שכבות ברורות של בצק עלים פריך ומלית רכה ועשירה, שמחזיק פרוסות יפות ומתאים גם לאירוח וגם לארוחת ערב משפחתית פשוטה. אפשר לצרף אליו סלטים טריים או ירקות קלויים. בזכות האפשרות לחימום חוזר לאורך זמן, נוח להכין אותו מראש ולאפות או לחמם סמוך להגשה, בלי לפגוע בטעם ובמרקם.