חותכים ירקות בצורה הזאת? ייתכן ואתם מאבדים חצי מהוויטמינים

רבים נוהגים להכין לעצמם סלט בריא או ירקות מוקפצים מתוך כוונה לשמור על תזונה מאוזנת, אך מה אם נגלה לכם שטעות קטנה אחת בדרך החיתוך עלולה לרוקן את הירקות מהערכים התזונתיים שחשובים כל כך לגוף?

למה זה קורה?

מומחים לתזונה מדווחים כי האופן שבו חותכים ירקות משפיע באופן ישיר על שמירת הוויטמינים והמינרלים שבהם. כאשר חותכים ירקות דק מדי, מרסקים או קוצצים אותם זמן רב לפני הבישול או ההגשה, נוצר מגע מוגבר עם האוויר. התוצאה: תהליך חמצון מואץ, שגורם לירידה משמעותית ברמות ויטמינים חיוניים, במיוחד ויטמין C, ויטמינים מקבוצת B ונוגדי חמצון טבעיים.

החיתוך הפופולרי שדווקא פוגע

לדוגמה, חיתוך דק במיוחד של פלפלים, עגבניות או עלים ירוקים (כמו פטרוזיליה וכוסברה), עלול לגרום לאיבוד עד 50% מהוויטמינים תוך דקות. ככל שהשטח הפתוח גדול יותר, כך מואץ תהליך הפירוק התזונתי.

גם שימוש במעבדי מזון עוצמתיים עלול להעלות את הטמפרטורה של הירק בזמן החיתוך, ולהשפיע לרעה על הרכבו התזונתי.

אז איך נכון לחתוך?

• חתכו סמוך לאכילה: עדיף לקצוץ ירקות רגע לפני ההגשה ולא לשמור קערות חתוכות לאורך זמן.
• העדיפו חיתוך גס: ככל שהחיתוך עדין ודק יותר, כך החשיפה לחמצן גבוהה יותר.
• השתמשו בסכין חדה: סכין קהה "מועכת" את הירק וגורמת לנזק לתאים, מה שמגביר את איבוד הערכים התזונתיים.
• אחסון נכון: אם חייבים לשמור ירקות קצוצים, יש לאחסן בכלי אטום היטב, עם נייר סופג, ולהימנע מחשיפה לאור.

טיפ של מקצוענים

רוצים להפיק את המירב מהוויטמינים? חתכו ירקות כשהם קרים מהמקרר, כדי להאט את תהליך ההתחמצנות, והוסיפו להם מעט שמן זית, שמסייע בספיגה של רכיבים חיוניים.

בשורה התחתונה: גם כשמדובר במזון בריא, הדרך שבה אנחנו מכינים אותו משנה. חיתוך נכון, סמוך לאכילה, יכול לעשות את ההבדל בין סלט מזין לבין קערת ירקות שאיבדה חלק גדול מיתרונותיה.