אתם חייבים להכין את זה: המאפה המזרחי שיחזיר אתכם ישר לבית של סבתא

יש מאכלים שמחזירים אותנו ברגע אחד למטבח של סבתא, לצלחת חמה באמצע היום, לשולחן פשוט עם ניחוחות של בית.
הלחמעג’ון הוא בדיוק כזה. מאפה מזרחי רך מבחוץ ועסיסי מבפנים, שמצליח לשלב בין טעם עמוק של בשר מתובל לבצק רך ונמס בפה.

הגרסה הביתית הזו נראית מושקעת, אבל האמת? היא פשוטה להכנה, ולא צריך להיות שף כדי להוציא אותה מושלמת מהתנור. קצת סבלנות, מצרכים טובים, והרבה לב - וזה כל הסוד.

המצרכים

לבצק

• קילו קמח
• שתי כפות שמרים יבשים
• ארבע כפות סוכר
• שלושת רבעי כוס שמן
• כפית וחצי מלח
• שתי כוסות וחצי מים פושרים

למלית הבשר

• חצי קילו בשר בקר טחון
• כף שומן כבש (מומלץ אך לא חובה)
• בצל גדול קצוץ דק
• כפית מלח
• כפית כמון
• כפית פפריקה
• רבע כוס קמח מצה
• כוסברה קצוצה
• חופן צנוברים קלויים
• שלוש כפות שמן
• שלוש כפות מים

אופן ההכנה

1. מערבבים את כל מרכיבי הבצק ולשים עד שמתקבל בצק רך, גמיש ולא דביק.
    מכסים ומתפיחים כשעה במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
2. בקערה נפרדת מערבבים את כל מרכיבי הבשר עד שמתקבל מרקם אחיד ותערובת עסיסית.
3. מחלקים את הבצק לכדורים בינוניים, משטחים כל כדור לצורה עגולה ומתפיחים שוב כעשר דקות.
4. בעזרת כוס יוצרים גומה קטנה במרכז כל עיגול, ממלאים בכף נדיבה של מלית הבשר.
    מי שרוצה - יכול למרוח ביצה בצידי הבצק ולפזר שומשום למראה זהוב ויפהפה.
5. אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות במשך כעשרים דקות, עד שהמאפים תפוחים ומעלים ריח משגע.

הגשה וטיפים קטנים

אפשר להגיש את הלחמעג’ון לצד סלט ירקות קצוץ דק, טחינה טרייה ולימון.
המאפה טעים במיוחד כשהוא חמים, אבל גם מצוין למחרת - פשוט מחממים כמה דקות בתנור.
למי שאוהב טעמים חדים יותר, אפשר להוסיף מעט צ’ילי גרוס או רסק עגבניות לתערובת הבשר.

הלחמעג’ון הוא מאכל שאי אפשר להישאר אדיש מולו - הוא מחבר בין דורות, בין ריחות של בית לרגעים קטנים של נחת.
זה בדיוק מה שהמטבח המזרחי יודע לעשות כל כך טוב: לקחת מצרכים פשוטים וליצור מהם חום.

בהצלחה ובתיאבון