ריח של מנגל, טעם של בית: הפיתות שכולם יבקשו עוד מהן

מצרכים (לכ-10 פיתות בינוניות):

• 1 ק״ג קמח לבן (רצוי קמח לחם או קמח מנופה איכותי)
• 2 כפות סוכר
• 1 כף שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
• 1 כף מלח
• 3 כפות שמן זית
• 2.5–3 כוסות מים פושרים (לפי הצורך – עד שהבצק רך ונעים)

לציפוי:

• שמן זית איכותי
• תערובת זעתר (רצוי עם שומשום

שלב ראשון – הכנת הבצק

בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הסוכר והשמרים. מוסיפים מים בהדרגה תוך כדי ערבוב, עד שנוצר בצק גמיש ולא דביק.
בסוף מוסיפים את המלח ואת שמן הזית, ולשים היטב 8–10 דקות ביד או במיקסר עם וו לישה – עד שהבצק חלק ורך.
מכסים ומתפיחים כשעה–שעה וחצי, עד להכפלת הנפח.

שלב שני – עיצוב הפיתות

מחלקים את הבצק ל-10 כדורים שווים. מניחים לנוח כ-10 דקות על משטח מקומח.
מרדדים כל כדור לעיגול בקוטר של כ-12 ס"מ ובעובי של כחצי סנטימטר.
מכסים את הפיתות במגבת נקייה ונותנים להן לנוח עוד 10–15 דקות – זה עוזר להן לתפוח יפה על המנגל.

שלב שלישי – צלייה על המנגל

מחממים את המנגל לחום גבוה (רשת נקייה!) ומשמנים מעט את הרשת.
מניחים את הפיתות בעדינות – אחת או שתיים בכל פעם – וצולים כחצי דקה עד דקה מכל צד.
הפיתות יתנפחו ויקבלו סימני צריבה יפים. שימו לב לא להשאיר יותר מדי זמן כדי שלא יתייבשו.

שלב רביעי – תיבול והגשה

ברגע שהפיתות יורדות מהאש – מורחים עליהן שמן זית בנדיבות ומפזרים זעתר מעל.
הן רכות, חמימות וממכרות. אפשר גם לפתוח ולמלא בשיפודים, סלטים, או פשוט לאכול ככה, חמות מהאש.

אם את/ה מכין/ה את זה בפארק או בשטח – כדאי להביא את הבצק מוכן מראש בקופסה גדולה, ולתת לו לנוח קצת לפני הצלייה. אפשר גם לרדד מראש ולשמור בין ניירות אפייה, ואז לצלות ישירות מהמקרר.