לא תאמינו כמה זה פשוט: פסטה שמנת ופטריות שמרגישה גורמה

פסטה ברוטב שמנת ופטריות היא אחת המנות הקלאסיות שמצליחות להיות גם מנחמות וגם מרשימות, בלי להסתבך יותר מדי. זו מנה שמתבססת על חומרי גלם פשוטים יחסית, אבל דורשת תשומת לב לפרטים הקטנים. הבחירה בפטריות טריות, השלב שבו מוסיפים את התיבול, והעיתוי המדויק של חיבור הפסטה לרוטב, כל אלה עושים את ההבדל בין מנה סבירה למנה שמרגישה כמו במסעדה טובה.

הבסיס של המנה הוא פסטה שאוהבים, כל סוג יעבוד, כל עוד מבשלים אותה נכון ושומרים מעט ממי הבישול. הפטריות הן הלב של הרוטב, וכדאי להשתמש בכמה סוגים יחד כדי לקבל עומק טעמים ומרקמים שונים. החיבור בין חמאה, שום, טימין ושמנת יוצר רוטב עשיר אך מאוזן, כזה שעוטף את הפסטה ולא מטביע אותה.

ההכנה עצמה מתחילה בצלייה נכונה של הפטריות. מחבת חמה מאוד היא תנאי הכרחי, וכאן חשוב לא למהר לערבב. כשהפטריות מקבלות צבע יפה, הן מפתחות טעם עמוק ומרקם נכון. רק לאחר מכן מגיע שלב התיבול הראשוני, שמונע מהן להוציא נוזלים מיותרים. בהמשך מצטרפים השום, החמאה והטימין, שנותנים לרוטב את האופי שלו.

במקביל, הפסטה מתבשלת במים רותחים ומתובלים היטב. המים צריכים להיות מלוחים, כמעט כמו מי ים, כדי להבטיח פסטה טעימה כבר מהבסיס. השמנת נכנסת למחבת ומצטמצמת בעדינות, והכול נפגש בסוף לרגע אחד שבו הפסטה והרוטב הופכים ליחידה אחת.

רכיבים

• 500 גרם פסטה לפי הטעם האישי
• גרם פטריות טריות, לא משומרות, מומלץ לשלב כמה סוגים
• 4 שיני שום כתושות או קצוצות דק
• 500 מיליליטר שמנת להקצפה 38 אחוז
• 100 גרם חמאה
• 3 ענפי טימין טרי
• שמן זית לפי הצורך
• אגוז מוסקט
• מלח
• פלפל שחור

להגשה

• 100 גרם גבינת פרמזן איכותית מגורדת

אופן ההכנה

• קוצצים את הפטריות לגדלים שונים לקבלת מרקמים מגוונים
• מחממים מחבת גדולה בחום גבוה מאוד ומוסיפים שמן זית ואת הפטריות
• צולים את הפטריות ללא ערבוב כשלוש עד ארבע דקות, ואז מערבבים וממשיכים לצלות עד שהן זהובות
• מתבלים במלח ובפלפל, מנמיכים את האש ומוסיפים שום, טימין וחמאה
• נותנים לחמאה להינמס ולהיספג בפטריות
• במקביל מביאים סיר גדול של מים לרתיחה חזקה וממליחים היטב
• מבשלים את הפסטה ומערבבים למניעת הידבקות
• למחבת מוסיפים שמנת ומביאים לרתיחה עדינה, מבשלים עד שהרוטב מצטמצם ומוציאים את ענפי הטימין
• כשהפסטה כמעט מוכנה מוסיפים למחבת מצקת ממי הבישול ואת הפסטה המסוננת
• מבשלים יחד שתיים עד שלוש דקות עד שהרוטב עוטף את הפסטה
• מכבים את האש ומוסיפים את רוב הפרמזן, מערבבים היטב

מגישים מיד כשהמנה חמה, עם פרמזן מגורדת מעל, ונהנים מכל ביס.