קיש הבצל שיגרום לכם לשכוח מפיצה: מתכון קל, מרשים ומלא טעם

מצרכים (לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ)

לבצק:

• 1.5 כוסות קמח כוסמין מלא (או חצי-חצי עם קמח לבן)

• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

• 1/4 כפית מלח

• 3 כפות מים קרים (או עד שהבצק מתגבש)

למלית:

• 4 בצלים גדולים, פרוסים דק

• 2 כפות שמן זית + כפית חמאה

• 1/2 כפית מלח

• כפית סוכר חום כהה (מאזן את המתיקות של הבצל)

• 1/2 כפית טימין יבש (או טרי, אם יש)

• 100 גרם גבינת קשקבל מגוררת

• 50 גרם גבינת גרוייר (אפשר גם עמק מיושנת או מוצרלה קשה)

• 30 גרם גבינת פרמזן מגוררת דק

לרויאל (הרוטב שמאחד את המלית):

• 2 ביצים

• 200 מ"ל שמנת מתוקה (אפשר חצי חלב חצי שמנת)

• קורט מלח, קורט אגוז מוסקט

אופן ההכנה

שלב 1: הכנת הבצק

1. בקערה או מעבד מזון, ערבבי קמח עם מלח.

2. הוסיפי את החמאה ופוררי אותה לתוך הקמח עד לתערובת פירורית.

3. הוסיפי מים קרים בהדרגה - עד שהבצק מתאחד (לא ללוש יותר מדי!).

4. עטפי בניילון נצמד והניחי במקרר ל-30 דקות לפחות.

שלב 2: בצל מקורמל - הלב של הקיש

1. במחבת גדולה, חממי שמן זית וחמאה.

2. הוסיפי את הבצלים וערבבי. בשלב ראשון על להבה בינונית, ולאחר שהתרככו מעט - עברי ללהבה נמוכה.

3. אחרי כ-15 דקות, הוסיפי את הסוכר, המלח והטימין.

4. המשיכי לבשל על אש קטנה כ-45 דקות, תוך ערבוב מדי פעם - עד שהבצלים זהובים, מתוקים, ושקופים כמעט.

שלב 3: הרכבה ואפייה

1. חממי תנור ל-180 מעלות.

2. רדדי את הבצק והניחי אותו בתבנית קיש, כולל הדפנות.

3. דקרי קלות עם מזלג והכניסי לאפייה עיוורת (עם נייר אפייה וקטניות או משקולות אפייה) ל-10 דקות. הוציאי את המשקולות ואפי עוד 5 דקות.

4. ערבבי את כל מרכיבי הרויאל בקערה.

5. פזרי את הבצל המקורמל על התחתית, מעליהם את הגבינות, ולבסוף שפכי בעדינות את הרויאל מעל הכול.

6. אפי במשך כ-35 דקות, עד שהמלית מתייצבת והזהיבה קלות.

הערות של בית:

• הקיש טעים לא פחות גם בטמפ' חדר. יום אחרי, אפילו יותר טוב.

• אם רוצים גרסה חלבית-בריאה יותר - השתמשי בשמנת צמחית וקמח כוסמין מלא בלבד.

• אפשר להוסיף עלי תרד מוקפצים לבצל או להגיש עם סלט עשבים רענן בצד.

רוצה שאשלב את זה כחלק מתפריט שבועות מלא, או שאכין לך גרסה אישית ללא גלוטן?