הקיש שיגנוב את ההצגה בשולחן החג: מתכון מושלם לקיש פטריות ובצל

קיש פטריות ובצל הוא אחד המאפים הכי מפנקים שאפשר להניח על שולחן חג השבועות או בכל ארוחה חלבית, במיוחד למי שאוהב שילוב של בצק פריך עם מילוי גבינות וירקות. יש בו את כל מה שצריך לקיש מוצלח: בצק פריך שנמס בפה, מילוי של בצל ופטריות מטוגנים לאט עד שהם הופכים רכים ומתוקים, ובלילה עשירה של שמנת וגבינה שמאגדת הכל למאפה זהוב ומרשים. אפשר להכין אותו מראש, לחמם לפני ההגשה ולהגיש כשהוא עדיין מעט חמים, כשהגבינה נמסה בעדינות והניחוח מתפשט בכל הבית. מי שאוהב לגוון יכול לשחק עם המרכיבים בתוך המסגרת של אותו מתכון בסיסי ולקבל בכל פעם קיש קצת אחר.

קיש פטריות ובצל

כמות

לתבנית אפייה עגולה בקוטר 24 סנטימטר.

מצרכים

לבצק פריך:

• 1 כוס קמח
• ½ כפית מלח
• 1 כפית סוכר
• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• ½ ביצה (מערבבים ביצה שלמה ומשתמשים רק בחצי)

לתערובת בצל ופטריות:

• 2 בצלים קצוצים
• 2 סלסלאות פטריות פרוסות דק (שמפיניון, מיני פורטבלו או שילוב)
• 3-4 כפות שמן זית
• 2 שיני שום כתושות
• ¼ כפית מלח
• מעט פלפל שחור.

לבלילת השמנת:

• 1 מיכל שמנת להקצפה, 250 מ״ל
• 1 מיכל שמנת חמוצה 15%, 200 מ״ל
• 2 ביצים גדולות
• 100 גרם גבינה צהובה מגוררת
• ½ כפית מלח
• מעט פלפל שחור.

אופן ההכנה

הכנת הבצל והפטריות:

1. מחממים שמן זית במחבת רחבה על אש בינונית, מוסיפים את הבצל הקצוץ וקצת מלח ומטגנים עד שהבצל הופך לשקוף, כ־5 דקות.
2. מוסיפים את הפטריות הפרוסות וממשיכים לטגן עד שהן מזהיבות, כ־10 דקות.
3. מוסיפים שום כתוש, עוד מעט מלח ופלפל, מטגנים כמה שניות ומעבירים לקערה.
4. מוציאים מהתערובת בערך 3 כפות ושומרים בצד לסידור מעל הקיש בסוף, ואת השאר מצננים לחלוטין.

הכנת הבצק הפריך:

1. במעבד מזון שמים קמח, מלח וסוכר ומערבבים קלות.
2. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת במרקם של חול לח.
3. מוסיפים חצי ביצה וממשיכים לעבד עד שהפירורים כמעט נאספים לבצק.
4. מעבירים את הפירורים למשטח עבודה ואוספים אותם יחד לבצק.
5. משמנים קלות שני ניירות אפייה, מניחים את הבצק בין הניירות ומרדדים לעיגול מעט גדול מקוטר התבנית.
6. מעבירים את הבצק עם ניירות האפייה למקרר ל־10-15 דקות לקירור.
7. מסירים את הנייר העליון, מחזירים אותו רופף, הופכים, מסירים שוב את הנייר העליון ומעבירים את הבצק לתבנית בעזרת מערוך.
8. מהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות, לא נבהלים מקרעים וממלאים אותם בשאריות בצק.
9. מיישרים את הדפנות לגובה של כ־4-5 סנטימטר ומחזירים את התבנית למקרר לעוד 10-15 דקות, עד שתערובת הבצל והפטריות קרה לגמרי.

בלילת השמנת והרכבה:

1. מחממים תנור ל־180 מעלות חום עליון ותחתון.
2. בקערה מערבבים שמנת להקצפה, שמנת חמוצה, ביצים, מלח ופלפל לבלילה חלקה, ולאחר מכן מוסיפים את הגבינה הצהובה המגוררת ומערבבים שוב.
3. מוציאים את התבנית מהמקרר, מפזרים על הבצק את תערובת הבצל והפטריות המצוננת ומשטחים לשכבה אחידה.
4. יוצקים מעל את בלילת השמנת והגבינות, מיישרים בעדינות ומפזרים מעל את כמות הבצל והפטריות ששמרנו בצד.
5. אופים בשלב האמצעי התחתון של התנור במשך 50-60 דקות, עד שהקיש מזהיב ומשחים יפה מלמעלה.
6. מוציאים מהתנור ומניחים לקיש להצטנן מעט לפני ההגשה.

אחרי שהקיש יוצא מהתנור, הוא יכול לנוח ולהתחמם מחדש גם יום או יומיים לאחר ההכנה, ולכן זה מאפה נוח להכנה מראש לחג. הוא נשמר היטב במקרר, והחימום מחדש מחזיר לו את הרכות והטעם כאילו זה עתה נאפה. פרוסה של קיש פטריות ובצל לצד סלט טרי או מרק קל יכולה להפוך לארוחה שלמה, והאפשרות לגוון במילויים ובסוגי הגבינות הופכת אותו למתכון שחוזרים אליו שוב ושוב.