פרג, שוקולד ובצק חלומי: את המתכון הזה תרצו להכין שוב ושוב

יש מתכונים שלא נועדו רק להשביע. הם באים לספר סיפור. מאפה השמרים האישי הזה הוא בדיוק כזה, מהסוג שמחבר בין מטבח ביתי ישן לבין דיוק מודרני, בין ריח של שבת בבוקר עם הקפה לבין פינוק קטן באמצע השבוע. בצק רך, כמעט ענני, ומלית פרג ושוקולד עמוקה ועשירה, כזו שלא מתנצלת ולא מתפשרת. זה מאפה שנעשה לאט, ועם הרבה כבוד לחומרי הגלם וסבלנות, כמו פעם…

הסוד הגדול כאן הוא האיזון. לא מתוק מדי, לא כבד מדי, ועם הקפדה על שלבים נכונים שנותנים תוצאה אחידה ויפה. זה לא מתכון של קיצורי דרך, אלא כזה שמתגמל את מי שמוכן להשקיע עוד כמה דקות של תשומת לב.

מצרכים

לבצק:

300 גרם קמח לבן

20 גרם שמרים טריים

115 מ״ל חלב או משקה שקדים

2 כפות רום

3 חלמונים

50 גרם סוכר

50 גרם חמאה רכה או ממרח טבעוני

גרידה מחצי לימון

להברשה:

חלמון אחד

כפית חלב או משקה שקדים

אבקת סוכר לפיזור בסיום

למלית:

150 גרם פרג טחון

40 גרם חמאה רכה או תחליף

2 כפות סילאן

50 גרם סוכר

65 מ״ל חלב

20 גרם ביסקוויטים מפוררים

60 גרם שוקולד מריר 60 אחוז

מעט גרידת תפוז לפי הטעם

אופן ההכנה

מתחילים בהכנת המלית. בסיר קטן מניחים את כל חומרי המלית ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב רציף. חשוב לעבוד בסבלנות כדי למנוע חריכה של השוקולד. לאחר שהתערובת אחידה, מבריקה וסמיכה, ממשיכים לערבב עוד כדקה ומסירים מהאש. מניחים בצד לצינון מלא.

להכנת הבצק, מחממים את החלב לפושר בלבד. בקערה קטנה מערבבים חצי מכמות החלב עם שתי כפות קמח, כפית סוכר והשמרים. מכסים ומניחים במקום חמים כעשר דקות עד שמופיעות בועות והתערובת תוססת.

בקערת מיקסר שמים את יתר החלב, החלמונים, הרום, הסוכר, החמאה וגרידת הלימון. מערבבים, מוסיפים את הקמח ואת תערובת השמרים ולשים בעזרת וו לישה כעשר דקות עד לקבלת בצק חלק ורך.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים ומניחים לתפיחה עד הכפלת הנפח. לאחר מכן מרדדים למלבן בעובי אחיד.

למאפי בריוש, מורחים את המלית על הבצק, מגלגלים לרולדה וחותכים ליחידות. מניחים בתבנית מאפינס משומנת כשהחיתוך כלפי מעלה.
למאפים עגולים, קורצים עיגולים, ממלאים במלית וסוגרים לצורה עגולה.

מברישים בחלמון מעורבב עם מעט חלב ואופים בתנור שחומם ל170 מעלות כשתים עשרה דקות, עד שהמאפים זהובים ותפוחים.

מצננים, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.