המתכון הזה נולד מתוך געגוע - לטעם של מדורה בשבת בצהריים, לריחות של טחינה טרייה ולפריכות של כרוב שבדיוק נחת על קרש החיתוך. הוא מתאים גם לארוחת ערב קלילה וגם לאירוח מעורר התפעלות. ויש לו קסם: השילוב בין המתוק של הבטטה, החריפות העדינה של הכרוב והקרמיות המרעננת של הטחינה - פשוט מרקיד את החיך.

מרכיבים:

לבטטה הצלויה:

  • 2 בטטות בינוניות, קלופות וחתוכות לקוביות קטנות

  • 2 כפות שמן זית

  • כפית כמון טחון

  • כפית פפריקה מעושנת (או רגילה)

  • 1/2 כפית מלח

  • מעט פלפל שחור גרוס

לטחינה הירוקה:

  • 1/2 כוס טחינה גולמית איכותית

  • מיץ מלימון אחד גדול

  • צרור קטן של פטרוזיליה (או כוסברה, למי שאוהב)

  • 1 שן שום

  • 1/3 כוס מים קרים (להוסיף בהדרגה)

  • מלח לפי הטעם

לסלט כרוב חמוץ מהיר:

  • 1/4 כרוב סגול קטן, פרוס דק מאוד

  • 1 כף חומץ תפוחים או לימון

  • 1 כף שמן זית

  • קורט מלח

  • מעט סילאן או סוכר (מאזן את החמיצות)

להגשה:

  • טורטיות קטנות (אפשר תירס, חיטה מלאה או לחוח דק)

  • עלי נענע, רצועות צ'ילי, פרוסות אבוקדו - לבחירה

אופן ההכנה:

שלב ראשון - קליית הבטטה:

  1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

  2. מערבבים את קוביות הבטטה עם שמן זית, כמון, פפריקה, מלח ופלפל.

  3. פורשים בתבנית מרופדת בנייר אפייה וצולים כ-25 דקות, עד שהן רכות וזהובות בקצוות.

שלב שני - הכנת הטחינה הירוקה:

  1. טוחנים את כל חומרי הטחינה בבלנדר קטן או בעזרת מוט בלנדר - עד לקבלת מרקם חלק וירקרק.

  2. טועמים ומתקנים תיבול. אפשר להוסיף מים לפי הצורך אם רוצים מרקם נוזלי יותר.

שלב שלישי - סלט הכרוב:

  1. מערבבים את כל המרכיבים בקערה.

  2. מעסים את הכרוב קלות עם הידיים - זה ישחרר את המיצים ויעגל את הטעמים.

שלב אחרון - הרכבה:

  1. מחממים קלות את הטורטיות על מחבת יבשה.

  2. מניחים שכבה של טחינה, מעליה בטטה צלויה, סלט כרוב וירוקים אם רוצים.

  3. מקפלים בעדינות ואוכלים מיד - כשהכול עוד חם וריחני.

טיפ של בית:

אם נשארו בטטות וטחינה - הן משתלבות נפלא גם בתוך קערת קינואה או סלט ירוק. את סלט הכרוב אפשר לשמור בצנצנת והוא משתבח אחרי כמה שעות.

מילה לסיום:

הטאקו הזה הוא כמו שיר ישן בלבוש חדש. משהו בו מרגיש כמו בית - אבל עם נגיעה מהעולם. כזה שמכינים לשבת, או סתם ביום חול שרוצים בו חיבוק של טעמים. רוצה שאכין גם גרסה עם דג או בשר?