מ-3 מרכיבים פשוטים יצא קסם שאי אפשר לעמוד בפניו

המתכון הזה נולד מתוך געגוע – לטעם של מדורה בשבת בצהריים, לריחות של טחינה טרייה ולפריכות של כרוב שבדיוק נחת על קרש החיתוך. הוא מתאים גם לארוחת ערב קלילה וגם לאירוח מעורר התפעלות. ויש לו קסם: השילוב בין המתוק של הבטטה, החריפות העדינה של הכרוב והקרמיות המרעננת של הטחינה – פשוט מרקיד את החיך.

מרכיבים:

לבטטה הצלויה:

• 2 בטטות בינוניות, קלופות וחתוכות לקוביות קטנות

• 2 כפות שמן זית

• כפית כמון טחון

• כפית פפריקה מעושנת (או רגילה)

• 1/2 כפית מלח

• מעט פלפל שחור גרוס

לטחינה הירוקה:

• 1/2 כוס טחינה גולמית איכותית

• מיץ מלימון אחד גדול

• צרור קטן של פטרוזיליה (או כוסברה, למי שאוהב)

• 1 שן שום

• 1/3 כוס מים קרים (להוסיף בהדרגה)

• מלח לפי הטעם

לסלט כרוב חמוץ מהיר:

• 1/4 כרוב סגול קטן, פרוס דק מאוד

• 1 כף חומץ תפוחים או לימון

• 1 כף שמן זית

• קורט מלח

• מעט סילאן או סוכר (מאזן את החמיצות)

להגשה:

• טורטיות קטנות (אפשר תירס, חיטה מלאה או לחוח דק)

• עלי נענע, רצועות צ'ילי, פרוסות אבוקדו – לבחירה

אופן ההכנה:

שלב ראשון – קליית הבטטה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מערבבים את קוביות הבטטה עם שמן זית, כמון, פפריקה, מלח ופלפל.

3. פורשים בתבנית מרופדת בנייר אפייה וצולים כ-25 דקות, עד שהן רכות וזהובות בקצוות.

שלב שני – הכנת הטחינה הירוקה:

1. טוחנים את כל חומרי הטחינה בבלנדר קטן או בעזרת מוט בלנדר – עד לקבלת מרקם חלק וירקרק.

2. טועמים ומתקנים תיבול. אפשר להוסיף מים לפי הצורך אם רוצים מרקם נוזלי יותר.

שלב שלישי – סלט הכרוב:

1. מערבבים את כל המרכיבים בקערה.

2. מעסים את הכרוב קלות עם הידיים – זה ישחרר את המיצים ויעגל את הטעמים.

שלב אחרון – הרכבה:

1. מחממים קלות את הטורטיות על מחבת יבשה.

2. מניחים שכבה של טחינה, מעליה בטטה צלויה, סלט כרוב וירוקים אם רוצים.

3. מקפלים בעדינות ואוכלים מיד – כשהכול עוד חם וריחני.

טיפ של בית:

אם נשארו בטטות וטחינה – הן משתלבות נפלא גם בתוך קערת קינואה או סלט ירוק. את סלט הכרוב אפשר לשמור בצנצנת והוא משתבח אחרי כמה שעות.

מילה לסיום:

הטאקו הזה הוא כמו שיר ישן בלבוש חדש. משהו בו מרגיש כמו בית – אבל עם נגיעה מהעולם. כזה שמכינים לשבת, או סתם ביום חול שרוצים בו חיבוק של טעמים. רוצה שאכין גם גרסה עם דג או בשר?