מרכיבים (ל-4 מנות):

250 גרם פסטה מכל סוג שאוהבים - פנה, פטוצ'יני, פרפלה או טליאטלה
1 סלסלת פטריות טריות (בערך 200-250 גרם), שמפיניון או פורטובלו, פרוסות דק
1 בצל קטן קצוץ דק (לא חובה, אבל מוסיף עומק)
2 שיני שום כתושות
1 כף חמאה + 1 כף שמן זית
250 מ"ל שמנת לבישול (אפשר גם שמנת צמחית)
מלח, פלפל שחור
אופציונלי: אגוז מוסקט, פטרוזיליה קצוצה, גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:

  1. מבשלים את הפסטה לפי הוראות האריזה במים רותחים עם מלח. שומרים חצי כוס ממי הבישול לפני שמסננים - זה יכול לעזור להסמכת הרוטב.

  2. בינתיים, במחבת רחבה שמים חמאה ושמן זית, מוסיפים את הבצל (אם משתמשים) ומטגנים עד שנהיה שקוף.

  3. מוסיפים את הפטריות, ומבשלים על חום בינוני-גבוה עד שהן מתרככות, משחימות מעט ומשחררות את נוזליהן. מוסיפים את השום ומבשלים עוד דקה.

  4. מוסיפים את השמנת, מתבלים במלח, פלפל, ואם רוצים גם קמצוץ אגוז מוסקט. מבשלים על אש נמוכה-בינונית כ-5 דקות עד שהרוטב מצטמצם מעט.

  5. מוסיפים את הפסטה המבושלת למחבת ומערבבים בעדינות עד שהכול עטוף יפה ברוטב. אם צריך - מוסיפים מעט ממי הבישול כדי לשחרר את הרוטב.

  6. טועמים, מתקנים תיבול, ומכבים את האש. אפשר לפזר מעל פרמזן מגוררת, או מעט פטרוזיליה קצוצה לרעננות.

טיפ:

אם רוצים להעשיר את המנה, אפשר להוסיף חופן תרד טרי לקראת סוף הבישול או קוביות עוף מוקפצות. למי שאוהב - גם מעט יין לבן יבש (רבע כוס) בשלב הפטריות עושה פלאים.