המדריך המלא לאסאדו המושלם ליום העצמאות: מהמרינדה ועד הצלייה

אסאדו הוא מסוג הנתחים שדורשים סבלנות — אבל בדיוק כמו בחיים, כשנותנים לו זמן, התוצאה משתלמת: בשר רך, נימוח, עם שכבה חיצונית מתקרמלת ומתובלת בצורה מושלמת. ביום העצמאות, כשהמנגל פועל שעות ארוכות, אין תענוג גדול יותר.

מצרכים:

• 1.5 ק"ג אסאדו (צלעות בקר), פרוס ליחידות בגודל בינוני

• 3 כפות סילאן טבעי

• 4 כפות שמן זית איכותי

• מיץ מלימון אחד

• 4 שיני שום כתושות

• 1 כפית חרדל חלק

• 1 כפית פפריקה מתוקה

• 1/2 כפית כמון

• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי

• מלח לפי הטעם

• אופציה: מעט פלפל צ'ילי גרוס, למי שרוצה בעיטה עדינה

מילה על הכשרות:

הקפדה על כשרות בבשר היא הבסיס לברכה במאכלים. יש לוודא שהאסאדו הוא חלק בית יוסף או בכשרות מהודרת אחרת.
גם את הסילאן, שמן הזית ושאר חומרי הגלם יש לבחור רק כאלה בעלי חותמת כשרות עדכנית וברורה. כשאנו שומרים על הפרטים הקטנים, אנו מוסיפים קדושה גם לשמחה של החג.

אופן הכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים היטב את כל חומרי המרינדה עד לקבלת רוטב אחיד וסמיך.

2. מורחים את נתחי האסאדו היטב מכל צד, ומשאירים אותם לנוח במרינדה לפחות 4 שעות, ורצוי לילה שלם במקרר, כשהם מכוסים.

3. מחממים את הגריל לחום בינוני-נמוך.
   אסאדו זקוק לצלייה איטית וסבלנית, כדי להתרכך ולהתמלא בטעמים.

4. מניחים את הנתחים על הגריל, רצוי בצד הפחות חם (לא ישירות על הלהבה), וצולים כשעה עד שעה וחצי, תוך כדי הפיכה ומריחה מדי פעם בעודפי מרינדה.

5. לקראת הסוף, מעלים את החום ומשחימים את האסאדו מכל צד – לקבלת קרמליזציה יפה וקרום מבריק.

6. נותנים לבשר לנוח 5 דקות לפני הפריסה, ואז חותכים ומגישים.

טיפ קטן:
אם רוצים להעמיק עוד יותר את העסיסיות, ניתן לעטוף את האסאדו בנייר כסף בשעתיים הראשונות של הצלייה, ורק בסוף לחשוף אותו להשחמה ישירה.