אוזני המן פיסטוק ופטל – המתכון שיגנוב את ההצגה בפורים

אין כמו להכין אוזני המן ביתיות – הריח של האפייה שמתפשט בבית, הטעמים המתוקים-חמצמצים של הפטל שמשתלב מושלם עם הקרמיות והאגוזיות של הפיסטוק – זה חג פורים באווירה של בית חם. המתכון הזה הוא שילוב מנצח של מתיקות מעודנת עם טוויסט מרענן, והוא יגרום לכל מי שטועם לבקש עוד.

מצרכים

לכ-30 אוזני המן בינוניות:

לבצק:

• 2 כוסות (280 גרם) קמח מנופה
• 100 גרם חמאה רכה (או מחמאה לפרווה)
• 1/3 כוס (70 גרם) סוכר
• 1 ביצה
• 1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ תפוזים (או מים קרים)
• 1/2 כפית תמצית וניל
• קורט מלח

למילוי פיסטוק ופטל:

• 100 גרם פיסטוק טבעי טחון דק
• 1/3 כוס (40 גרם) אבקת סוכר
• 1 כף דבש
• 1 כף מחית פטל (או ריבה איכותית של פטל)
• 1 כף שמן קוקוס (או חמאה רכה)
• קורט מלח

לקישוט:

• אבקת סוכר לפיזור
• פיסטוקים קצוצים דק

אופן ההכנה

מכינים את הבצק:

1. בקערה גדולה מניחים את החמאה הרכה, הסוכר והווניל, וטורפים עד שמתקבלת תערובת קרמית ואחידה.
2. מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבב עד שהתערובת מתאחדת.
3. מוסיפים את הקמח בהדרגה, את המלח ומיץ התפוזים, ולשים בעדינות עד שמתקבל בצק רך ונעים למגע.
4. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה לפחות.

מכינים את המילוי:

1. בקערה מערבבים את הפיסטוק הטחון, אבקת הסוכר, הדבש, מחית הפטל, שמן הקוקוס וקורט המלח – עד שנוצרת תערובת אחידה.
2. אם המילוי מעט יבש – אפשר להוסיף עוד כף קטנה של מחית פטל או טיפה שמן קוקוס.

מרכיבים את אוזני ההמן:

1. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי של כ-3 מ"מ.
2. קורצים עיגולים בקוטר של כ-7 ס"מ (אפשר להשתמש בכוס).
3. מניחים כפית מהמילוי במרכז כל עיגול, סוגרים לצורת משולש ומהדקים היטב את הקצוות.
4. מסדרים את אוזני ההמן בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
5. מכניסים למקרר ל-10 דקות להתייצבות.

אופים:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. אופים במשך 12–15 דקות, עד שהאוזניים מזהיבות קלות בקצוות.
3. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין לפני הקישוט.

לקישוט:
מפזרים אבקת סוכר בעדינות ומוסיפים מעט פיסטוק קצוץ מעל – זה נותן מראה מרשים וטעם נוסף של אגוזיות עדינה.

טיפים קטנים להצלחה:

• אפשר להכין את המילוי מראש ולשמור במקרר עד יומיים.
• אם רוצים מילוי עשיר יותר – אפשר להוסיף למילוי כף של מחית שקדים או טחינה גולמית.
• להחליף את הפטל בפרי אחר? תותים או אוכמניות יעבדו מעולה גם כן.

הטעם המושלם – ביס פריך, מילוי קרמי וקטנטן של חמיצות מרעננת – אוזן המן כזו עוד לא טעמתם.
חג פורים שמח!