הטריק הפשוט שישמור על החסה טרייה במשך חודש שלם

חסה טרייה ופריכה יכולה להפוך בתוך זמן קצר לירק רופס, דהוי ולעיתים גם מושחר בקצוות. מדובר באחד הירקות הרגישים במקרר, ולא פעם חלק ניכר מראש החסה מגיע לפח עוד לפני שהספקנו להשתמש בו. אלא ששיטת אחסון פשוטה במיוחד עשויה לשנות את המצב.

השף צ'ארלס קים, שמוכר ברשתות החברתיות בשם "שף פאטי" (Chef Fatty), הציג בסרטון שיטה שלדבריו מאפשרת לשמור על חסה רעננה במשך כמעט ארבעה שבועות. אין צורך בקופסאות מיוחדות או באביזרי אחסון יקרים. כל מה שנדרש הוא נייר אלומיניום.

השיטה פשוטה: פורסים יריעה של נייר אלומיניום ועוטפים באמצעותה את ראש החסה באופן רופף. לפי השף, צורת האחסון הזו מסייעת למנוע מהחסה להירקב או להשחים וכך מאפשרת לה להישאר במצב טוב לאורך זמן.

גם לאופן שבו מכינים את החסה לפני האחסון יש חשיבות. אם היא מלוכלכת, מומלץ לשטוף אותה היטב, אך לפני העטיפה יש לוודא שהיא יבשה לחלוטין. עודפי לחות עלולים לפגוע בטריות שלה.

כדאי גם להסיר עלים צהובים או כאלה שכבר החלו להירקב. רק לאחר שהחסה נקייה ויבשה, ניתן לעטוף אותה בעדינות ובצורה חופשית בנייר האלומיניום.

מומחי מזון מאתר All Recipes בחנו שיטות שונות לאחסון חסה והסבירו כי שמירתה בשקיות ניילון אטומות או בקופסאות סגורות עלולה לפגוע בה. מנגד, השארת החסה חשופה לחלוטין במקרר עלולה לגרום לאוויר הקר לייבש אותה ולהאיץ את תהליך הנבילה.

מייקל נסטרוד, בעל דוקטורט במדעי המזון והחושים ובוגר המכון הקולינרי של אמריקה, מסביר כי חסה זקוקה לפחמן דו-חמצני כדי לחיות. כאשר היא נשמרת בשקית אטומה, התנאים בתוכה עלולים לפגוע ביכולת שלה להישמר לאורך זמן.

לדברי השף פאטי, עטיפה רופפת בנייר אלומיניום מאפשרת לגזים וללחות להשתחרר, ובמקביל חוסמת את חדירת האור. המומחים ציינו כי לאלומיניום עצמו אין תכונה כימית מיוחדת שמשפיעה על החסה, אלא שצורת העטיפה מאפשרת לה לנשום במידה המתאימה, בלי להשאיר אותה חשופה לחלוטין לאוויר המקרר.

בבדיקה שערכו המומחים, ראש חסה שנשמר באריזה המקורית החזיק בין שבועיים לשלושה שבועות ונדרש להסיר ממנו לא מעט קצוות שנבלו. לעומת זאת, החסה שנעטפה בנייר אלומיניום נשמרה במשך יותר מ-30 יום. לפי הבדיקה, היא החלה לנבול כאשר לא הוחזרה לעטיפה בצורה הדוקה מספיק לאחר השימוש.

לשיטה נמצא גם יתרון נוסף: בכל פעם שמוציאים את ראש החסה, מסירים ממנו את שכבת העלים הדרושה ועוטפים מחדש את מה שנותר, השכבות הפנימיות ממשיכות להישמר בתנאים שמאפשרים להן להישאר רעננות לאורך זמן.

כך, פעולה שאורכת פחות מדקה ועושה שימוש במוצר שנמצא כמעט בכל מטבח עשויה לצמצם את כמות החסה שמגיעה לפח. בפעם הבאה שאתם מכניסים ראש חסה למקרר, עטיפה נכונה בנייר אלומיניום עשויה להיות ההבדל בין ירק שנובל בתוך זמן קצר לבין חסה פריכה שנשמרת גם במשך חודש.

לצד שיטת האחסון, חשוב לזכור גם את ההיבט ההלכתי: בחסה עלולים להימצא חרקים ותולעים האסורים באכילה על פי ההלכה. לכן יש להקפיד לרכוש חסה שגודלה תחת פיקוח הלכתי מתאים ולפעול בהתאם להוראות הניקוי והבדיקה המצורפות למוצר.