חושבים שהמקרר שומר על הכול? 4 המאכלים שעלולים להפוך למסוכנים כבר אחרי יומיים

רבים מאיתנו רגילים לסיים ארוחה, להעביר את מה שנותר לקופסה ולהכניס למקרר מתוך מחשבה שאפשר יהיה לאכול את השאריות גם בעוד כמה ימים. המקרר נתפס אצל רוב האנשים כפתרון ששומר על המזון לאורך זמן ומונע קלקול, אך מומחי בטיחות מזון מסבירים שהתמונה מורכבת הרבה יותר.

אמנם הקירור מסייע להאט את פעילותם של חיידקים שונים, אך הוא אינו עוצר אותה לחלוטין. כתוצאה מכך, גם מזון שנראה טרי, מריח טוב ולא מראה סימני קלקול חיצוניים, עלול להכיל חיידקים או רעלנים ברמה שעלולה לסכן את הבריאות. לכן קיימים סוגי מזון מסוימים שמומלץ במיוחד שלא להשאיר במקרר מעבר ליומיים.

בשר ודגים

אחד המקרים הבולטים הוא בשר ודגים שלא עברו בישול מלא. מאכלים כמו סטייק בדרגת רייר, המבורגר שלא בושל היטב או טונה צרובה עשויים להיות טעימים במיוחד בזמן ההגשה, אך כאשר מדובר בשאריות המצב שונה. במזונות אלו עלולים להימצא חיידקים שונים שלא הושמדו לחלוטין במהלך ההכנה, והם מסוגלים להמשיך להתקיים ואף להתרבות במהלך האחסון. לכן מומלץ לחמם אותם היטב לפני אכילה חוזרת ולהימנע משמירה ממושכת שלהם במקרר, במיוחד אם שהו זמן רב מחוץ לקירור.

ירקות

גם סלטים וירקות חתוכים אינם חסינים מפני בעיות בטיחות. חיתוך הירקות פוגע במבנה הטבעי שלהם וגורם לשחרור נוזלים וחומרי הזנה. תנאים אלו עשויים להקל על התרבות חיידקים. ככל שהסלט שוהה זמן רב יותר במקרר, כך גדל הסיכוי לפגיעה באיכותו ואף לעלייה בסיכון הבריאותי.

פחמימות

הפתעה נוספת מגיעה דווקא מכיוון האורז והפסטה. רבים רואים בהם מזונות תמימים שניתן לשמור ללא חשש, אך מומחים מזהירים כי כאשר הם נשארים בטמפרטורת החדר למשך זמן ממושך לאחר הבישול, עלולים להתפתח בהם חיידקים המסוגלים לייצר רעלנים. מסיבה זו מומלץ להעבירם לקירור במהירות האפשרית, רצוי במנות קטנות ובכלים רדודים שמאפשרים הורדת טמפרטורה מהירה ויעילה.

מרקים ועוד

גם תבשילים בכמויות גדולות מחייבים תשומת לב מיוחדת. מרקים, חמין, רטבים ותבשילי קדירה נשמרים לעיתים בסירים עמוקים, אך בעוד שחלקו החיצוני של המזון מתקרר במהירות, מרכז הסיר נשאר חם למשך זמן רב. מצב זה עלול ליצור תנאים נוחים להתפתחות חיידקים. כדי לצמצם את הסיכון מומלץ לחלק את התבשיל למכלים קטנים יותר לפני האחסון.

לא המראה הוא מה שקובע

אחת הטעויות הנפוצות היא ההנחה שאפשר לזהות מזון מקולקל באמצעות מראה, ריח או טעם. בפועל, חיידקים רבים אינם משנים את מאפייני המזון באופן שניתן להבחין בו. לכן העובדה שהמזון נראה תקין אינה מבטיחה שהוא בטוח לצריכה.

מומחי בטיחות המזון ממליצים להקפיד על טמפרטורת מקרר של עד 4 מעלות, להשתמש בקופסאות סגורות היטב, להפריד בין מזון נא למזון מוכן לאכילה ולשמור על ניקיון המקרר באופן קבוע. בסופו של דבר, המקרר הוא כלי חשוב לשמירה על המזון, אך אינו מעניק הגנה מוחלטת. כאשר שאריות מזון נמצאות במקרר יותר מ־48 שעות וקיים ספק לגבי מצבן, ההמלצה היא שלא לקחת סיכון מיותר ולהימנע מצריכתן.