הדג שיככב בשולחן השבת: סלמון עסיסי בתנור עם טעם חגיגי במיוחד

כשרוצים לפתוח את סעודת השבת בטעם עדין ומפנק, סלמון בתנור הוא בחירה מצוינת שמתאימה לכל בני המשפחה. המנה הזו מתבססת על פילה סלמון טרי או מופשר, שמבושל ברוטב מתוק עדין עם ניחוח אסייתי, ויוצא עסיסי גם אחרי חימום על הפלטה.
הטעם המתקבל משלב מליחות עדינה עם מתקתקות של סילאן או דבש, יחד עם חמצמצות קלה של לימון, כך שהמנה מתאימה במיוחד לצד חלה של שבת.

מצרכים למנת סלמון לשבת

• 1 ק"ג פילה סלמון, עם העור
• רבע כוס רוטב סויה
• חצי כוס סילאן או דבש
• כף שמן זית
• מיץ מחצי לימון
• רבע כפית ג'ינג'ר טחון, לפי הטעם
• מלח ופלפל שחור לפי הצורך
• מעט קמח לציפוי עדין
• בצל ירוק קצוץ להגשה

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור לחום גבוה, כ־200 עד 250 מעלות, במצב גריל או חום עליון.
2. בקערה נפרדת מערבבים את הסויה, הסילאן או הדבש, שמן הזית, מיץ הלימון והג'ינג'ר עד לקבלת רוטב אחיד.
3. מנגבים את פילה הסלמון בעדינות בעזרת נייר סופג, מתבלים במלח ופלפל, ומפזרים שכבה דקה של קמח על פני הדג.
4. מניחים את הסלמון על תבנית מרופדת בנייר אפייה כאשר העור כלפי מטה, ומוזגים מעל חלק מהרוטב שהכנו.
5. אופים במשך 5-10 דקות, עד שהדג נאפה קלות, נשאר רך ועסיסי ומקבל גוון שחום נעים.
6. לפני ההגשה מוסיפים מעל עוד מן הרוטב ומפזרים בצל ירוק קצוץ לקבלת מראה חגיגי ורענן.

הגשה, חימום ותוספות

כדי שהסלמון יישאר עסיסי גם לשולחן השבת, מומלץ שלא לאפות אותו יותר מדי בשלב הראשון, ולכסות אותו היטב לפני שמניחים על הפלטה.
יש המקפידים להשרות את הדג ברוטב מראש ולאפות אותו כשהוא מכוסה כ־15 דקות בתנור בחום של כ־180 מעלות, וכך מתקבל מרקם עדין שמתאים במיוחד לחימום חוזר.

לצד המנה אפשר להגיש סלט ירקות טרי וחלה שבתית חמימה.

שבת שלום.