אתם חייבים לנסות את זה: קדירת פסטה עם כדורי בשר ורוטב פורצ'יני

אין כמו ריח של קדירה איטלקית אפויה, כשהרוטב נספג בפסטה וכדורי הבשר מתבשלים בתוכה. המנה הזו מאחדת את כל הטעמים החמימים של המטבח, בשר, דלעת, עגבניות ופורצ’יני, לביס אחד מושלם של ניחוחות וטעם.

חומרים

לפסטה

• 400 גרם פסטה פוזילי (יבשה)
• 2 כפות שמן זית
• 3-4 מקלות סלרי קצוצים דק (לפי הטעם)

לרוטב

• 12 פטריות פורצ׳יני מיובשות טחונות לאבקה דקה
• ⅓ כוס שמן זית
• 2 שאלוטים קצוצים דק
• כוס דלעת חתוכה לקוביות
• 2 שיני שום כתושות
• 800 גרם עגבניות מרוסקות דק
• 2 עלי דפנה
• ענף טימין
• עלה מרווה
• מלח ופלפל לפי הטעם
• כוס מרק צח
• 3 כפות שמן זית
• כף רוטב ווסטרשייר
• 50 מ״ל (3-4 כפות) בירה שחורה

לכדורי הבשר

• 600 גרם בקר טחון
• כף פרמזן (לא חובה)
• שן שום כתושה
• 2 כפיות בצל גבישי
• כף גדושה פירורי לחם
• כפית פפריקה מעושנת
• כפית פפריקה מתוקה
• חלמון מביצה גדולה

אופן ההכנה

אפיית הדלעת

1. חממו תנור ל־190 מעלות.
2. חתכו את הדלעת לקוביות, הברישו בשמן זית וצלו כחצי שעה עד לריכוך קל.
3. הוציאו מהתנור ומעכו גס במזלג.

הכנת הרוטב

1. בסיר בינוני על להבה גבוהה, שלבו את כל חומרי הרוטב ובשלו עד לרתיחה.
2. הנמיכו ללהבה נמוכה ובשלו חלקית מכוסה במשך 25 דקות.
3. טענו, תקנו תיבול והוציאו את עלי הדפנה, המרווה והטימין.
4. למרקם חלק יותר, ניתן לטחון ולסנן את הרוטב.

הכנת כדורי הבשר

1. ערבבו את כל המרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה.
2. צרו כדורים בקוטר 2.5-3 ס״מ והניחו על נייר פרגמנט.
3. הכניסו למקרר לחצי שעה להתייצבות.

הרכבת הקדירה

1. שפכו מעט שמן זית בתחתית קדירה רחבה עם מכסה (שתתאים לתנור).
2. סדרו את הפוזילי היבשה בשכבה אחידה ופזרו מעליה את הסלרי הקצוץ.
3. הניחו מעל כדורי הבשר ויצקו את הרוטב.
4. כסו היטב (אפשר להדק עם רדיד אלומיניום) ואפו ב־165 מעלות כ-50 דקות, עד שהרוטב נספג והפסטה מוכנה.

טיפ: אם נדרשת תוספת נוזלים, הוסיפו מעט מרק רותח. אם נשארו נוזלים בסוף, שמרו! זה רוטב נהדר לפסטה נוספת או לאורז.

להגשה

לפני ההגשה, זלפו מעט שמן זית ופזרו פלפל שחור גרוס.