מתכון לשולחן השבת: עוף בתפוזים ברוטב עמוק ומעודן

יש מנות שלא דורשות תחכום יתר, אלא שילוב נכון בין חומרי גלם איכותיים, זמן בתנור ויד בטוחה. עוף בתפוזים הוא בדיוק אחת מהן, מנה שמחברת בין חמיצות טבעית של הדרים, מתיקות עמוקה של דבש ורוטב כהה ומבריק שמצפה את העוף בשכבה קרמלית מפתה.

המתכון מבוסס על כרעיים, הנצלים בחום גבוה לאחר השריה ברוטב עשיר הכולל מיץ תפוזים טרי, סויה, ג’ינג’ר ושום. השילוב בין הקורנפלור לדבש יוצר סמיכות מדויקת, בעוד פרוסות התפוז מוסיפות גם טעם וגם מראה חגיגי.

זו מנה שמתאימה לארוחת שבת, לאירוח משפחתי או לארוחת ערב מושקעת, בלי עבודה מסובכת, אך עם תוצאה שמרגישה מוקפדת ומרשימה.

מצרכים:

• 4 כרעיים, חצויות
• 1 ליטר מיץ תפוזים
• ¼ כוס שמן זית
• קליפה מגוררת מתפוז אחד
• מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
• ½ כוס סויה בהירה
• 1 כף ג’ינג’ר טרי קצוץ דק
• 3 שיני שום כתושות
• ½ פלפל צ’ילי אדום פרוס דק (אופציונלי)
• 1 כף גרגרי כמון שלמים
• ½ כוס דבש
• 3 כפות קורנפלור
• 2 תפוזים בינוניים, שטופים ופרוסים דק
• מלח, לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס

להגשה:

• חופן עלי נענע
• חופן עלי כוסברה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור מראש ל־220 מעלות, במצב גריל.
2. בתבנית חסינת חום מערבבים היטב את מיץ התפוזים, שמן הזית, גרידת התפוז והלימון, מיץ הלימון, הסויה, הג’ינג’ר, השום, הצ’ילי, הכמון, הדבש והקורנפלור. מתבלים במלח ופלפל.
3. מוסיפים את חלקי העוף לתבנית, הופכים אותם כך שיצופו היטב ברוטב, ומניחים להשריה של כחצי שעה לפחות.
4. מסירים את הכיסוי ומכניסים את התבנית לתנור לצלייה של כ־25 דקות.
5. מוציאים, הופכים את חלקי העוף ומחזירים לתנור לצלייה נוספת של כ־25 דקות, עד שהעוף שחום והרוטב מסמיך ומבריק.
6. לפני ההגשה מפזרים מעל עלי נענע וכוסברה קצוצים.

הצעת הגשה:

ניתן להוסיף לתבנית גם ירקות שורש, שומר או תפוחי אדמה, שיספגו מהרוטב ויהפכו את המנה לארוחה שלמה.