עוגיות חמאה קפה ושוקולד: המתכון שאי אפשר להפסיק לנשנש

יש עוגיות שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול מהן. כאלה שנמסות בפה, עם ניחוח עמוק של חמאה וקפה וטעם שוקולדי שמגיע בדיוק ברגע הנכון. עוגיות החמאה עם הקפה והשוקולד הן מסוג המתכונים שמכינים פעם אחת, ואז חוזרים אליהם שוב ושוב. הן מתאימות לאירוח, ליד הקפה של הבוקר, או כפינוק קטן באמצע היום.

הבצק מבוסס על חמאה רכה ואבקת סוכר, מה שמעניק לעוגיות מרקם עדין במיוחד. הקפה המומס מוסיף עומק טעם וריח חמים, בלי להיות דומיננטי מדי, והשוקולד המריר הקצוץ משתלב בכל ביס ומאזן את המתיקות. הקירור של הבצק לפני האפייה הוא שלב חשוב, שמאפשר חיתוך מדויק ושומר על צורת העוגיות בזמן האפייה.

זהו מתכון פשוט יחסית, אך כזה שדורש הקפדה על הזמנים, בעיקר בשלב האפייה. אפיית יתר תפגע במרקם, ולכן חשוב להוציא את העוגיות בזמן, גם אם הן נראות רכות.

מצרכים

• כף אחת נס קפה מגורען איכותי
• כף אחת מים רותחים
• 200 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
• 90 גרם אבקת סוכר
• חצי כפית תמצית וניל איכותית
• שתי כוסות קמח
• 100 גרם שוקולד מריר קצוץ דק מאוד

אופן ההכנה

בקערית קטנה שמים את נס הקפה ויוצקים עליו את המים הרותחים. מערבבים היטב עד שהקפה נמס לגמרי ומניחים בצד.

בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים את החמאה ואבקת הסוכר. מקרימים יחד כשלוש דקות, עד שהתערובת אחידה, בהירה ותפוחה. במהלך הערבול כדאי לעצור ולהיעזר במרית כדי לאסוף את החומר מהדפנות.

מוסיפים את הקפה המומס ואת תמצית הווניל ומערבבים עד שהכול משתלב היטב.

מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הקמח. מערבבים רק עד שהקמח נטמע בתערובת. בשלב הזה מפסיקים את פעולת המיקסר.

מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים ידנית בעדינות, רק עד לפיזור אחיד בתוך הבצק.

מעבירים את הבצק לשקית ניילון גדולה וחזקה. מהדקים את הבצק ויוצרים ממנו גליל, אפשר בצורה עגולה, מרובעת או משולשת. אם אין שקית גדולה, ניתן לחלק את הבצק לשני חלקים.

מעבירים את הבצק למקרר לשעתיים לפחות, ועדיף להשאיר אותו בקירור למשך הלילה.

אפייה

מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

פותחים בזהירות את השקית, מוציאים את הבצק ומניחים על קרש חיתוך. חותכים בעזרת סכין חדה לפרוסות בעובי כחצי סנטימטר. מסדרים את העוגיות על תבנית עם נייר אפייה, במרווחים.

אופים בין שמונה לאחת עשרה דקות, עד שהעוגיות מתחילות להזהיב קלות בקצוות. מוציאים אותן כשהן עדיין רכות למראה, משום שהן מתקשות בזמן הקירור. אם יש ספק לגבי חום התנור, מומלץ לאפות תחילה מספר קטן של עוגיות ולבדוק.

לאחר הצינון מתקבלות עוגיות חמאה עדינות, עם ארומת קפה וטעמי שוקולד עמוקים, מושלמות ליד כוס קפה חם.