הקציצות שכולם בטוחים שטוגנו – אבל הן בכלל אפויות

מרכיבים

לקציצות:

• 1 ראש כרובית בינוני (כ-800 גרם), מפורק לפרחים קטנים

• 1 בצל קטן, קצוץ דק

• 2 ביצים

• חופן כוסברה או פטרוזיליה קצוצה (לפי הטעם)

• 3 כפות סולת (או קמח שיבולת שועל לגרסה ללא גלוטן)

• 2 שיני שום כתושות

• חצי כפית כמון

• רבע כפית פפריקה חריפה (או יותר, לפי טעמכם)

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

• שמן זית להברשה

לרוטב:

• 2 כפות שמן זית

• 2 שיני שום פרוסות דק

• 1 כף גדושה אריסה איכותית

• 1 כף לימון כבוש קצוץ (או יותר, למי שאוהב)

• 1 כוס רסק עגבניות טבעי

• חצי כפית כמון

• 1 כפית דבש או סילאן (לא חובה, אבל מאזן את החריפות)

• חצי כוס מים רותחים

• מלח לפי הטעם

אופן ההכנה

שלב ראשון – הכנת הקציצות:

1. מבשלים את פרחי הכרובית במים רותחים עם מעט מלח כ־10 דקות, עד שהכרובית מתרככת אבל לא מתפרקת. מסננים היטב ומניחים להתקרר.

2. מועכים את הכרובית בידיים או מועך פירה – עד לקבלת מרקם גס אך אחיד.

3. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב לתערובת רכה אך יציבה. אם התערובת רכה מדי, אפשר להוסיף עוד סולת בהדרגה.

4. יוצרים קציצות קטנות ושטוחות, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בשמן זית.

5. אופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות כ־20–25 דקות, עד שהקציצות מזהיבות ומתייצבות. אפשר להפוך אותן בעדינות באמצע האפייה.

שלב שני – הרוטב:

1. מחממים שמן זית בסיר רחב, מוסיפים את השום ומטגנים קלות עד שמתחיל להזהיב.

2. מוסיפים את האריסה, הלימון הכבוש והתבלינים, מערבבים כמה שניות לשחרור ארומה.

3. מוסיפים את רסק העגבניות, הדבש והמים, מביאים לרתיחה קלה ומבשלים 5–7 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.

שלב שלישי – חיבור הכל:

1. מכניסים את הקציצות האפויות בעדינות אל תוך הרוטב, מבשלים יחד עוד כ־10 דקות על אש נמוכה כדי שיספגו טעמים.

2. מומלץ להגיש עם קוסקוס, אורז מלא, חלה טרייה או סתם ככה עם מזלג ומפית – כי אי אפשר להפסיק.

סיפור קטן וטיפ מהלב

פעם הכנתי את הקציצות האלה לשבת, וכולם חשבו שמדובר במשהו מטוגן – עד שאמרתי שזו כרובית אפויה. הסוד הוא בטעמים – האריסה נותנת קיק, הלימון הכבוש משדרג כל ביס, והכרובית פשוט זורחת. אם נשאר (וסביר להניח שלא), למחרת זה אפילו יותר טעים.