קציצות של בית: קלות להכנה, גדושות אהבה וטעם אמיתי

רקע קטן לפני שמבשלים

בבית של סבתא, תמיד היו קציצות עם מרק ריחני, והנענע הטרייה מהעציץ שבמרפסת הייתה עושה את כל ההבדל. הקציצות האלו, רכות ונמסות בפה, מביאות את אותו זיכרון - אבל עם קלילות מודרנית, בלי טיגון, עם הרבה ירק ואור שמש מהלימון.

מצרכים

לתערובת הקציצות:

• 500 גרם חזה עוף טחון (או ערבוב עם פרגית לטעם עשיר יותר)

• 1 קישוא בינוני מגורר וסחוט מנוזלים

• חופן עלי נענע טריים קצוצים דק

• חופן עלי פטרוזיליה קצוצים

• שן שום כתושה

• 1 ביצה

• 3 כפות פירורי לחם (אפשר גם קמח שקדים לגרסה ללא גלוטן)

• ½ כפית מלח

• ¼ כפית פלפל שחור גרוס

• קמצוץ כמון (לא חובה, אבל מוסיף עומק מזרח-תיכוני)

לרוטב:

• 3 כפות שמן זית

• 2 שיני שום פרוסות

• מיץ מ-2 לימונים בינוניים

• ½ כפית קליפת לימון מגוררת

• 1 כוס מים

• ½ כפית מלח

• פלפל לבן לפי הטעם

• חופן קטן של נענע יבשה או טרייה (לסיום)

אופן ההכנה

הכנת הקציצות:

1. מערבבים בקערה את כל חומרי הקציצות עד שהתערובת אחידה. אם היא רכה מדי - מוסיפים עוד כף פירורי לחם. מניחים במקרר ל-10 דקות להתייצבות.

2. יוצרים קציצות בגודל כף יד שטוחה - לא גדולות מדי, כדי שיתבשלו בעדינות.

הכנת הרוטב ובישול:

1. בסיר רחב, מחממים שמן זית ומטגנים את פרוסות השום על אש בינונית עד שמתחיל ריח נעים (לא להשחים).

2. מוסיפים את מיץ הלימון, קליפת הלימון, המים, המלח והפלפל. מביאים לרתיחה עדינה.

3. מוסיפים בזהירות את הקציצות לסיר בשכבה אחת. מכסים ומבשלים כ-20 דקות על אש נמוכה, עד שהן מבושלות לחלוטין.

4. מסירים את המכסה, מגבירים מעט את האש ונותנים לרוטב להסמיך עוד 5-7 דקות. מפזרים נענע יבשה מעל לפני ההגשה.

איך מגישים?

מומלץ להגיש על מצע אורז פרסי לבן עם חופן קטן של שמיר או קינואה מתובלת בשמן זית ולימון. ליד, סלט עגבניות עם בצל סגול וסומאק - ויש לכם ארוחה קלה, מרעננת ועם נשמה.