המרינדה שתשנה לכם את המנגל: קפה, דבש וקינמון - כן, זה עובד בגדול

יש משהו כמעט פיוטי ברגע הזה - כשמנגל נדלק ביום העצמאות, הריח הראשון של הצלייה באוויר, והלב מתמלא בזיכרונות של בית, של אבא ליד האש ושל אמא עם סלטים, שומרת על הכול מסודר.
 

אבל בתוך כל ההכנות, יש לנו גם אחריות - לדאוג שהכול יהיה לא רק טעים, אלא גם טהור. לא רק יפה לעין, אלא גם ישר ללב. לכן אנחנו מתחילים מהדבר הבסיסי ביותר - לבחור בשר כשר למהדרין.

מצרכים:

לבשר:

• 1 ק"ג חזה עוף או פרגית, טרי ובפיקוח כשרות מהודר
• שיפודי עץ (רצוי להשרות במים כחצי שעה לפני הצלייה)

למרינדה:

• 2 כפות קפה שחור טחון דק (לא נמס)
• 3 כפות שמן זית
• 1.5 כפות דבש
• 1 כף חרדל
• 1 כפית קינמון
• חצי כפית כמון
• 2 שיני שום כתושות
• מיץ מחצי לימון
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. בחירת הבשר

העוף הוא הלב של המתכון, וחשוב מאוד שהוא יהיה כשר - לא רק בגלל ההלכה, אלא גם בגלל השקט הנפשי שזה נותן. כשקונים בשר עם חותמת ברורה, יודעים בדיוק מה אנחנו מכניסים הביתה, וזו תחושת ביטחון שלא שווה להתפשר עליה. כדאי לבדוק גם שהמרינדה עצמה מורכבת ממוצרים שיש עליהם כשרות מוכרת: קפה, תבלינים, שמן, חרדל ודבש - כל אחד מהם חשוב לבדוק.

2. המרינדה

מערבבים את כל חומרי המרינדה בקערה עד שמתקבלת תערובת סמיכה וריחנית.
כשהקפה פוגש את הדבש והקינמון, נוצר קסם אמיתי - ריח שמזכיר עץ מתוק, עם חום של מדורה.

3. השריית העוף

מכניסים את קוביות העוף לקערה, מערבבים כך שהן יתכסו לגמרי ברוטב, ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות. ככל שהזמן עובר, הטעמים מתעצמים.

4. הצלייה

משפדים את קוביות העוף וצולים על גבי מנגל לוהט. הופכים כל כמה דקות עד שהעוף שזוף מבחוץ ורך מבפנים. אפשר לטפטף מעט מהמרינדה תוך כדי הצלייה - זה מעניק עוד שכבה של טעם.

מה מגישים ליד?

לחם טרי, טחינה לימונית, חמוצים ביתיים, וסלט עגבניות עם הרבה נענע.
אבל האמת? גם שיפוד לבד, כשהוא חם וטרי, עושה שמח בלב.

מילה מהלב:

אוכל שאנחנו מגישים למשפחה ולחברים הוא הרבה יותר מסתם טעם. הוא אמירה.
וכשאנחנו בוחרים להכין מנות עם חומרי גלם כשרים, בפיקוח, אנחנו אומרים: אני רוצה שהחג הזה יהיה לא רק טעים - אלא גם עם ערך. כזה שאפשר לשתף בו כל אורח, בלי לחשוש ובלי להתפשר.