מצרכים (ל-4-6 סועדים):

  • 1 ק"ג נתחי פרגית (רצוי שוק פרגית, בלי עצמות)
    2 כפות שמן זית
    2 כפות דבש (או סילאן טבעי)
    חצי כוס ציר עוף או מים עם כפית אבקת מרק כשרה לפסח
    1 תפוח עץ גדול (רצוי מזן מתוק-חמצמץ, כמו גאלה או פינק ליידי), קלוף וחתוך לקוביות
    1 כף רכז רימונים (אופציונלי - מוסיף עומק קל)
    חצי כפית קינמון
    מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנה:

  1. השחמת הפרגיות
    מחממים שמן זית בסיר רחב או מחבת עמוקה. מניחים את נתחי הפרגית עם הצד של העור כלפי מטה (אם יש) ומשחימים כ-3-4 דקות מכל צד. מוציאים ומניחים בצד.

  2. טיגון התפוח והתיבול
    באותו סיר, מוסיפים את קוביות התפוח ומטגנים עד שהן מתחילות להתרכך ולהשחים קלות. מוסיפים את הקינמון ומערבבים בעדינות.

  3. הוספת הפרגיות והרוטב
    מחזירים את נתחי הפרגית לסיר, מוסיפים את הדבש, רכז הרימונים (אם משתמשים), הציר, מלח ופלפל. מערבבים בעדינות כדי שהפרגיות יתכסו ברוטב.

  4. בישול
    מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה כ-30 דקות. אפשר מדי פעם לפתוח ול spoon מעט מהרוטב על הפרגיות. הרוטב יסמיך ויקבל צבע עמוק.

  5. הגשה
    מגישים חם, עם תוספת כמו אורז לבן או תפוחי אדמה אפויים, ונהנים מהרכות והמתיקות שמשתלבות מושלם עם אווירת החג.

טיפ נוסף:

אם רוצים, אפשר להעביר את כל התבשיל לתבנית ולתת לו אפייה של 10-15 דקות בגריל על חום גבוה - לקבלת צבע עמוק וטעם קלוי עדין.