עוגת גבינה באסקית ללא גלוטן - קרמית, נימוחה ומתאימה גם לפסח

העוגה הזו היא פשוט חלום - קרמית ונימוחה מבפנים, עם שכבת קרמל דקה שנוצרת מהאפייה בחום גבוה. היא מגיעה מחבל הבאסקים שבספרד, אבל כאן היא מקבלת טוויסט קטן - גרסה ללא גלוטן, כך שכולם יוכלו ליהנות ממנה. וזה החלק הכי טוב? כל כך קל להכין אותה - מערבבים, אופים, וזהו!

מצרכים (לתבנית בקוטר 20 ס"מ):

• 500 גרם גבינת שמנת (רצוי בטמפרטורת החדר)
• 250 מ"ל שמנת מתוקה (32% שומן)
• 3 ביצים גדולות
• 150 גרם סוכר (כ-¾ כוס)
• 1 כף קורנפלור (או קמח תפו"א בפסח)
• 1 כפית תמצית וניל איכותית
• קורט מלח

אופן ההכנה:

1. חימום מוקדם - חממי תנור ל-220 מעלות (חום עליון ותחתון). רפדי תבנית בנייר אפייה כך שהנייר יבלוט מעט מהשוליים (כדי שיהיה קל להוציא את העוגה).
2. ערבוב הבלילה - בקערה גדולה, ערבבי את גבינת השמנת עם הסוכר עד שהתערובת חלקה ואחידה.
3. הוספת הביצים - הוסיפי את הביצים, אחת-אחת, וטרפי היטב בין הוספה להוספה.
4. השמנת והקורנפלור - הוסיפי את השמנת המתוקה, הקורנפלור, תמצית הווניל וקורט מלח. ערבבי בעדינות עד שהתערובת חלקה וללא גושים.
5. אופים - שפכי את הבלילה לתבנית ואפי בתנור שחומם מראש במשך 25-30 דקות, עד שהחלק העליון שחום יפה אך המרכז עדיין מעט רוטט.
6. קירור - הוציאי מהתנור ותני לעוגה להתקרר לטמפרטורת החדר. לאחר מכן הכניסי למקרר ללילה שלם - זה סוד הקסם לקרמיות מושלמת.

טיפים קטנים של אהבה:

• אם את רוצה טעם עמוק יותר - אפשר להוסיף 1-2 כפות ליקר קפה או רום לבלילה.
• למראה יותר דרמטי - אפשר לפזר מעט סוכר חום מעל העוגה לפני האפייה לקבלת שכבת קרמל עדינה.
• מגישים עם פירות יער טריים, זילוף של דבש או רוטב שוקולד מריר - כי למה לא לפנק עד הסוף?

רגע לפני שטועמים...

העוגה הזו היא כל מה שעוגת גבינה צריכה להיות - עשירה, נמסה בפה, ועם קצה קרמלי טיפה מריר שמאזן את המתיקות. תני לה את הזמן שלה להתקרר כמו שצריך - היא רק משתבחת ככל שהיא נחה.