אם יש משהו שהכי כיף לאכול בסוף יום עמוס, זה משהו שמשלב את כל מה שאנחנו אוהבים: פוקצ'ה רכה ומפנקת, גבינות שמלטפות את החיך, ירקות בגריל עם טעמים מעושנים, ועשבי תיבול טריים שמביאים את הרעננות הים-תיכונית ישר לצלחת. ובנוסף לכל זה - הוספנו גם סלט קפרזה צונן ומרענן, כמו נגיעת קסם שמתחברת לכל ביס.
המצרכים לפוקצ'ה (ל-2 פוקצ'ות גדולות):
- 500 גרם קמח (רצוי קמח לחם)
- 2 כפות שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 2 כפות מלח
- 3 כפות שמן זית (לפי הטעם)
- 350 מ"ל מים חמים (לא רותחים)
- 1 כף מלח גס (לסיום)
למלית הפיצה:
- 200 גרם גבינת מוצרלה קשה (מגוררת או פרוסות)
- 100 גרם גבינת פריזאי (אפשר לשלב גם גבינת פטה)
- 100 גרם גבינת ריקוטה (לרכות נוספת)
- 1 קישוא קטן פרוס דק
- 1 חציל קטן פרוס דק
- 1 פלפל אדום קלוי (אפשר גם ירוק)
- עשבי תיבול טריים - בזיליקום, רוזמרין, אורגנו
- שמן זית למריחה
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
לסלט קפרזה כצד:
- 2 עגבניות עסיסיות, חתוכות לעיגולים
- 100 גרם מוצרלה טרייה
- חופן בזיליקום טרי
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 1 כף חומץ בלסמי
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
אופן הכנה:
הכנת הבצק לפוקצ'ה:
- בקערה רחבה, מערבבים את הקמח עם השמרים היבשים, הסוכר והמלח.
- מוסיפים בהדרגה את המים החמים ומערבבים עד שהחומרים מתחילים להתמזג. אפשר להשתמש בכף עץ או בידיים.
- כשהבצק מתחיל להתאחד, מוסיפים את שמן הזית וממשיכים ללוש עד שהתערובת נעשית רכה, חלקה וגמישה. זה יכול לקחת כ-10 דקות של לישה. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים מים, ואם הוא דביק, מוסיפים קמח.
- מכסים את הקערה במגבת לחה ונותנים לבצק לתפוח במקום חמים למשך שעה, עד שהוא מכפיל את גודלו.
הכנת הירקות בגריל:
- חותכים את הקישוא, החציל והפלפל לפרוסות דקות. מניחים בקערה וחותכים מעליהם מלח, פלפל ושמן זית. מערבבים היטב כך שהירקות מצופים בתערובת.
- אם יש לכם גריל, מניחים עליו את הירקות ומשאירים עד שהם מקבלים צבע שחום יפה. אפשר גם להשתמש במחבת גריל.
- אם אין גריל, אפשר להניח את הירקות בתנור על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ולצלות ב-200 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות, עד שהם רכים ומשחימים.
הרכבת הפוקצ'ה: - אחרי שהבצק תפח, מחלקים אותו לשניים ומרדדים כל חלק למעין פוקצ'ה עבה, בגובה של כ-2 ס"מ. מניחים את הפוקצ'ות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. - בעזרת האצבעות, יוצרים חורים קטנים בפוקצ'ה (כמו בפוקצ'ה קלאסית) ומשאירים מקום למלית. - מניחים על כל פוקצ'ה את הגבינות (מוצרלה, פריזאי וריקוטה), ואז מסדרים מעל את הירקות בגריל. - מפזרים עשבי תיבול טריים (בזיליקום, רוזמרין ואורגנו), מוסיפים מלח גס ופלפל שחור. אם רוצים, מזליפים עוד מעט שמן זית.
אפייה: - מחממים את התנור ל-220 מעלות צלזיוס, ומניחים את הפוקצ'ות בתנור למשך 15-20 דקות, עד שהן מזהיבות ומעט קראנצ'יות בצדדים.
הכנת סלט קפרזה: - מסדרים את פרוסות העגבניות, מוצרלה והבזיליקום בצלחת. - מזלפים שמן זית וחומץ בלסמי, ומפזרים מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
הגשה: לאחר שהפוקצ'ות יוצאות מהתנור, חתכו כל פוקצ'ה לחתיכות קטנות כמו פיצות אישיות. מגישים לצד סלט קפרזה מרענן - כל ביס הוא חגיגה של טעמים: הפוקצ'ה הרכה עם הגבינות המלוחות, הירקות הטריים והעשבי תיבול שמוסיפים ניחוחות ים-תיכוניים. הסלט הקפרזה הוא כמו נגיעת קיץ, עם כל הרעננות שבאה יחד עם העגבניות והמוצרלה.
טיפ אישי: אפשר לשדרג את הפוקצ'ה ולהוסיף פרוסות של פרושוטו אחרי האפייה, כך שהטעמים יתחברו בצורה נהדרת עם הגבינות והירקות.
