מצאתם במזווה תפוח אדמה שהקליפה שלו הפכה לירוקה? אין צורך למהר ולהשליך אותו, אך חשוב לבדוק את היקף שינוי הצבע ואת מצבו הכללי לפני הבישול.
הגוון הירוק נוצר כאשר תפוחי האדמה נחשפים לאור השמש, לתאורה בחנות או אפילו לנורת המטבח. החשיפה גורמת להיווצרות כלורופיל, שאינו מסוכן בפני עצמו, אך עשויה במקביל להעלות את רמת הגליקואלקלואידים, ובהם הרעלן הטבעי סולנין.
החומרים הללו מצטברים בעיקר בקליפה ובשכבה שמתחתיה. צריכתם בכמות משמעותית עלולה לגרום לבעיות במערכת העיכול, ובכמויות גדולות יותר גם לתסמינים חמורים.
מתי אפשר לאכול?
כאשר מדובר בכתם ירוק קטן ותפוח האדמה עדיין קשה, ניתן בדרך כלל לקלף בנדיבות את האזור הירוק ולהסיר גם את השכבה שמתחתיו. לפי משרד החקלאות האמריקאי, החלק שנותר בטוח לבישול ולאכילה.
אם חלק גדול מתפוח האדמה ירוק, אם הוא רך, מדיף ריח חריג או שטעמו מר לאחר הבישול, יש להשליכו. גם תפוח אדמה שהפך לירוק והצמיח נבטים אינו מומלץ לאכילה, משום שהנבטים מכילים ריכוז גבוה של גליקואלקלואידים.
חשוב לדעת כי אפייה, טיגון או בישול במים אינם מנטרלים את החומרים הללו. לכן חימום אינו פתרון, ויש להסיר את האזורים הירוקים לפני הבישול.
כך תשמרו נכון
כדי למנוע את הופעת הצבע הירוק, מומלץ לאחסן תפוחי אדמה במקום חשוך, קריר ומאוורר, בטמפרטורה של כ 7 עד 10 מעלות.
עדיף להשתמש בשקית נייר, בקופסת קרטון או בסלסילה מאווררת. שקיות פלסטיק עלולות ללכוד לחות ולעודד ריקבון. כמו כן, מומלץ שלא לאחסן תפוחי אדמה לצד בצלים, שעלולים להאיץ את ההנבטה והקלקול.
