מפריכים את המיתוס: הטריק שכולם עושים עם בננות כמעט שלא עוזר

המיתוס על שקית הנייר

רבים נוהגים להכניס בננות לשקית נייר מתוך אמונה שכך הן יבשילו מהר יותר. השיטה הזו הפכה עם השנים לאחת ההמלצות הנפוצות ביותר, אך מומחה בתחום טוען שהשפעתה כמעט אינה קיימת.

ההסבר המקובל הוא ששקית הנייר מרכזת את גז האתילן, גז טבעי שמייצרים צמחים ומסייע לתהליך ההבשלה. לפי התיאוריה, ריכוז גבוה יותר של הגז גורם לבננות להבשיל מהר יותר ולהפוך לרכות ומתוקות יותר.

אלא שלדברי ד"ר רנדי בודרי, חוקר ביוכימיה של צמחים מאוניברסיטת מישיגן סטייט, המתמחה בהבשלת פירות לאחר הקטיף, ההסבר הזה פשוט אינו נכון.

לדבריו, תהליך ההבשלה מתחיל עוד לפני שהבננות מגיעות למדפי החנויות. בשלב מוקדם יותר הן נחשפות באופן מבוקר לגז אתילן, שמפעיל את תהליך ההבשלה.

"הם מפעילים את תהליך ההבשלה במשך יום אחד בטמפרטורה מסוימת, ולאחר מכן שומרים עליהן בטמפרטורה קבועה", אמר. "עד שהבננה מגיעה לחנות, היא כבר תמשיך להבשיל, לא משנה מה תעשו."

אז מה באמת מזרז את ההבשלה?

בודרי מסביר כי בננות פולטות כמות קטנה יחסית של גז אתילן, ולכן הכנסתן לשקית נייר כמעט שאינה משפיעה על קצב ההבשלה.

"זה פשוט לא נכון", אמר. "הן מייצרות מעט מאוד אתילן. זה כמעט חסר משמעות."

לדבריו, הגורם המשמעותי ביותר הוא דווקא החום.

"הדבר היחיד שבאמת יזרז את ההבשלה הוא להניח את הבננה בסביבה שבה הטמפרטורה עולה", הסביר.

ייתכן ששקית הנייר מסייעת מעט בכך שהיא שומרת על החום, אך לדבריו, החום הוא שמזרז את התהליך ולא השקית עצמה.

גם עטיפת הגבעול לא באמת עוזרת

המומחה מפריך גם מיתוס נוסף, שלפיו עיקר גז האתילן נפלט מגבעול הבננה ולכן כדאי לעטוף אותו בניילון נצמד או בכיסוי ייעודי.

"לא, לא, זה שטויות", אמר. לדבריו, ייתכן שהרעיון הזה נולד בעיקר כדי לקדם מכירת אותם כיסויים.

כך תשמרו על בננות בשלות

ומה עושים כשהבננות כבר בשלות? בודרי ממליץ להעביר אותן למקרר. לדבריו, הקליפה אמנם עלולה להאפיר ולאבד מהמראה הטרי שלה, אך הפרי עצמו יישאר איכותי.

"תראו שהחלק החיצוני הופך מעט אפור, אבל הפרי שבפנים יהיה בסדר גמור", אמר.

עם זאת, הוא ממליץ לאכול את הבננות זמן קצר לאחר שמוציאים אותן מהמקרר, משום שהחזרה לטמפרטורת החדר גורמת להן להמשיך להבשיל במהירות.

לדעתי, החלוקה הזו הופכת את הכתבה לנגישה יותר ומתאימה מאוד לאתר חדשות. הקורא מקבל כבר במבט ראשון את ארבע הנקודות המרכזיות: המיתוס, מה באמת עובד, מיתוס נוסף שהופרך והדרך הנכונה לשמור על בננות.