לצאת עם משהו בריא מהבית? התפוחים משחימים? זה הטריק שכדאי להכיר

אם גם אצלכם פרוסות תפוח משחימות זמן קצר אחרי החיתוך, ייתכן שהפתרון נמצא דווקא במצרך הכי בסיסי במטבח. במקום להשתמש במיץ לימון, שעלול להשאיר טעם חמוץ, השפית האמריקאית, שרה בראדלי, ממליצה על שיטה פשוטה הרבה יותר: מים עם מעט מלח.

לדברי בראדלי, את הטריק היא למדה ממישהו אחר ומאז הוא הפך לחלק קבוע מהשגרה שלה. כל מה שצריך לעשות הוא להוסיף קורט מלח לכחצי ליטר מים, להכניס את פרוסות התפוח ולהשרות אותן במשך כעשר דקות.

אחד המגיבים לסרטון שלה הסביר את הסיבה לכך שהשיטה עובדת: "אני מדען בתחום הצמחים. מלח מעכב את האנזים בתפוחים שגורם להשחמה. הידד לביוכימיה". מדובר באנזים טבעי בתפוח שמגיב עם החמצן שבאוויר וגורם לפרי להשחים, והמלח מאט את התהליך.

גם בבדיקה שנערכה לפי ההוראות של בראדלי התקבלו תוצאות דומות. פרוסות התפוח הושרו במשך עשר דקות במים עם קורט מלח ולאחר מכן נשארו על השיש במשך כשעתיים. גם לאחר הזמן הזה הן נותרו בהירות ולבנות יותר בהשוואה לפרוסות שלא עברו השריה.

המבחן החשוב באמת היה מבחן הטעימה של הילדים. למרות החשש שהם ירגישו בטעם המלח, הם אכלו את התפוחים כרגיל ולא הבחינו בשום שינוי. זאת, בניגוד לניסיון קודם עם תפוחים שהושרו במיץ לימון.

מי שמתכנן להכין כמות גדולה יותר של תפוחים יכול פשוט להגדיל את כמות המים והמלח. ההמלצה היא להשתמש בכשתי כוסות מים וקורט מלח לכל תפוח, כך שכל הפרוסות יהיו מכוסות במים.

עוד ממליצה בראדלי לא להשרות את התפוחים יותר מעשר דקות, משום שהשריה ממושכת עלולה להשפיע על המרקם ועל הטעם. מי שחושש מטעם מלוח יכול לשטוף את הפרוסות במים נקיים לאחר ההשריה, אם כי בבדיקה שנערכה לא היה בכך צורך.

לפני שמעבירים את התפוחים לכלי אחסון, כדאי לייבש אותם בעדינות באמצעות מגבת נייר. כך מצטברת פחות לחות בכלי והם נשארים פריכים לזמן ארוך יותר.

לצד השיטה הזו הוזכרו גם שני טיפים נוספים לשמירה על טריות הפירות. הראשון הוא לשטוף פירות יער מיד לאחר הקנייה ולאחסן אותם בכלי זכוכית המרופד במגבת נייר, כדי להאט היווצרות עובש וריכוך. השני הוא להכניס ענבים למקפיא לכמה שעות ולהפוך אותם לנשנוש קר ומתוק שמתאים במיוחד לימים חמים או לקופסת האוכל.

לסיכום, שיטת המים והמלח מציעה חלופה פשוטה וזמינה למיץ לימון. היא אינה דורשת מצרכים מיוחדים, מסייעת לשמור על מראה התפוחים לאורך זמן, ולפי הניסיון המתואר גם אינה משנה את טעמם.