רוב האנשים עושים את הטעות הזאת: 8 מוצרים שלא צריכים להיות במקרר

רבים נוהגים להכניס למקרר כמעט כל רוטב או תבלין מיד לאחר הפתיחה. אך מומחי בטיחות מזון מסבירים שלא כל מוצר באמת זקוק לקירור. למעשה, ישנם לא מעט מוצרים שניתן לשמור גם מחוץ למקרר מבלי לפגוע בבטיחותם, כל עוד הם מאוחסנים בתנאים המתאימים.

עם זאת, לפני הכול מומלץ לבדוק את הוראות היצרן שעל גבי האריזה. ד"ר ונסה קופמן, מנהלת בארגון הבריאות Stop Foodborne Illness, מסבירה כי גם כאשר מופיעה ההנחיה "לשמור בקירור לאחר הפתיחה", במקרים רבים מדובר בהמלצה שנועדה לשמור על איכות המוצר, הטעם, הצבע והמרקם, ולאו דווקא על בטיחותו.

לפני שמפנים מקום במקרר

המומחים מדגישים כי גם אם מוצר מסוים אינו מחייב קירור, חשוב לשים לב לסימנים חריגים כמו עובש, ריח לא נעים או שינוי משמעותי בטעם ובמרקם. במקרה של ספק, עדיף להשליך את המוצר ולא להסתכן.

החומץ והחרדל יכולים להישאר בחוץ

בראש הרשימה נמצא החומץ. ד"ר קימברלי בייקר, מנהלת תוכנית מערכות המזון ובטיחות המזון של Clemson Extension, מסבירה כי רמת החומציות הגבוהה יוצרת סביבה שבה חיידקים מזיקים מתקשים לשרוד. לדבריה, חומץ רגיל יכול להישמר במשך זמן רב בטמפרטורת החדר גם לאחר הפתיחה. עם זאת, חומץ בטעמים או חומץ ביתי מומלץ לשמור במקרר.

גם חרדל אינו מחייב קירור לאחר הפתיחה. לדברי ד"ר בייקר, רמת החומציות והמלח שבו מסייעות למנוע התפתחות של חיידקים. חרדל צהוב וחרדל דיז'ון נחשבים יציבים במיוחד, בעוד שגרסאות ביתיות או מיוחדות עשויות להתקלקל מהר יותר.

מה לגבי רטבים חריפים וממרחי אגוזים?

קטגוריה נוספת היא רטבים חריפים המכילים חומץ. קופמן מציינת כי החומציות הגבוהה ותכולת המלח מסייעות לשמור על המוצר לאורך זמן. לדבריה, רוב הרטבים המסחריים מסוג זה יכולים להישמר במשך שנים גם לאחר פתיחתם. מנגד, רטבים בעלי חומציות נמוכה או כאלה המבוססים על רכיבים טריים עשויים לדרוש קירור.

גם ממרחי אגוזים, כמו חמאת בוטנים ומוצרים דומים המכילים חומרים מייצבים, יכולים להישמר מחוץ למקרר. בייקר מסבירה כי אחוזי השומן הגבוהים וכמות הלחות הנמוכה מקשים על התפתחות חיידקים. לעומת זאת, ממרחי אגוזים טבעיים או כאלה שהוכנו בבית מומלץ לשמור בקירור לאחר הפתיחה.

הטעות שרבים עושים עם שמן הבישול

שמני בישול אינם זקוקים למקרר משום שאינם מכילים מים, ולכן חיידקים אינם יכולים להתפתח בהם. עם זאת, מומלץ לאחסן אותם במקום קריר וחשוך, הרחק ממקורות חום. שמנים המכילים שום או עשבי תיבול מחייבים קירור וטיפול זהיר יותר.

רוטב סויה ורוטב דגים לא חייבים קירור

ברשימה נמצא גם רוטב דגים אסייתי. לדברי בייקר, תכולת המלח הגבוהה ותהליך ההתססה מאפשרים לו להישמר לאורך זמן גם לאחר הפתיחה. עם זאת, גרסאות ביתיות או כאלה המכילות תוספות שונות עדיף לשמור במקרר.

כך גם רוטב סויה, שנחשב יציב יחסית בזכות ריכוז המלח הגבוה והחומציות שנוצרת במהלך ההתססה. מי שמעוניין לשמור טוב יותר על הטעם והצבע יכול לאחסן אותו במקרר, אך מבחינת בטיחות המזון הדבר אינו הכרחי. בייקר מציינת כי רוטב סויה דל נתרן או גרסאות בטעמים עשויים לדרוש תנאי אחסון שונים.

המוצר המפתיע ביותר ברשימה: קטשופ

ואולי המפתיע ביותר ברשימה הוא הקטשופ. לדברי קופמן, השילוב של חומציות, סוכר ומלח מסייע למנוע התפתחות של חיידקים מזיקים. לדבריה, בקבוק קטשופ פתוח יכול להישמר מחוץ למקרר במשך כחודש. עם זאת, קטשופ מופחת סוכר, ללא חומרים משמרים או כזה שהוכן בבית, מומלץ לשמור בקירור.

לדברי המומחים, בכל מקרה שבו מופיעים סימנים כמו עובש, ריח חריג, שינוי משמעותי בטעם, במרקם או בצבע, מומלץ להשליך את המוצר ולא לקחת סיכונים מיותרים.