טורטייה עם חצילים, ביצה וטחינה: המתכון הפשוט והמשביע של מירב מלכה

מצרכים:

לבסיס:

• 4 טורטיות

לחצילים בתנור:

• 2 חצילים בינוניים
• 2 כפות שמן זית
• מלח לפי הטעם

לביצה:

• 4 ביצים

תוספות:

• 2 עגבניות, 2 מלפפונים, קצוצים לסלט
• מלפפונים חמוצים קצוצים
• פטרוזיליה/כוסברה קצוצה (לא חובה)

טחינה:

• 1/2 כוס טחינה גולמית
• מיץ מחצי לימון
• מלח
• מים קרים לפי הצורך

אופן ההכנה:

1. החצילים (תנור)

• מחממים תנור ל-200 מעלות.
• חותכים חצילים לפרוסות או קוביות.
• מערבבים עם שמן ומלח.
• מסדרים על נייר אפייה בשכבה אחת.
• אופים כ-30 דקות עד שהמראה רך ושחום, הופכים באמצע.

2. הביצים

• מבשלים ביצים קשות (כעשר דקות מרגע הרתיחה).
• מקררים, קולפים ופורסים.

3. הטחינה

• מערבבים טחינה, לימון ומלח.
• מוסיפים מים בהדרגה עד שמתקבל מרקם קרמי.

4. הרכבה

• מחממים קלות טורטיה על מחבת יבשה.
• מורחים טחינה.
• מוסיפים חצילים חמים, ביצה, ירקות.

5. גלגול והגשה

• מגלגלים ואוכלים מיד.