מצאתם עובש על הגבינה? מומחים מזהירים: הטעות הזאת עלולה לעלות לכם בבריאות

זה קורה כמעט לכולם. אתם פותחים את המקרר בדרך להכין כריך או להכין איזה טוסט אהוב, ואז מגלים כתם עובש לא צפוי. השאלה שעולה ישר היא - האם אפשר לחתוך את החלק המקולקל ולהמשיך לאכול את שאר הגבינה?

מומחי בטיחות מזון מסבירים שהתשובה תלויה בעיקר בסוג הגבינה, אך ברוב המקרים ההמלצה היא לקחת צעד אחד אחורה.

"מאכלים עם עובש אינם רק לא נעימים למראה, אלא לעיתים גם עלולים להביא לחולי", מזהירה ד"ר ונסה קופמן, מנהלת ארגון Alliance to Stop Foodborne Illness. לדבריה, "סוגים מסוימים של עובש מייצרים רעלנים בלתי נראים שעלולים לגרום לבחילות, הקאות ואף לסיכונים בריאותיים ארוכי טווח, בעוד שעובש אינו רעיל, אך עלול לגרום לאי נוחות במערכת העיכול או לתגובות אלרגיות".

עם זאת, לא כל עובש מסוכן לכל אדם.

"למרות שיש סוגים של עובש שעלולים לגרום לחולי אם אוכלים אותם, במיוחד אצל אנשים אלרגיים, אך רובם בדרך כלל אינם מזיקים", מסביר ד"ר בריאן לאבוס, אפידמיולוג למחלות זיהומיות ומרצה בבית הספר לבריאות הציבור של UNLV.

לדבריו, העובש בהחלט עלול לפגוע בטעם הגבינה, אך לא תמיד יוביל לחולי מסוים.

המומחים מדגישים כי בגבינות רכות כמו ברי, גבינת שמנת או ריקוטה, אין לנסות להציל את המוצר.

"בגבינות רכות צריך לזרוק את כל המוצר אם רואים עובש", מסבירה ד"ר קופמן. "הגבינות הללו מכילות יותר לחות, מה שמאפשר לעובש להתפשט בקלות גם למקומות שלא רואים".

גם מדען המזון בריאן צ'או מסכים. לדבריו, הופעת עובש בגבינות רכות אינה חלק טבעי מהמוצר ועלולה להעיד על קלקול.

לעומת זאת, בגבינות קשות יותר כמו פרמזן, ייתכן שניתן להסיר את החלק המקולקל בזהירות.

"לעיתים אפשר לחתוך את העובש ולאכול את שאר הגבינה. העובש בדרך כלל אינו חודר לעומק בגבינות קשות", אומרת ד"ר קופמן. היא ממליצה להסיר לפחות סנטימטר אחד סביב האזור הנגוע ומתחתיו, ולהימנע ממגע של הסכין עם העובש כדי לא להפיץ אותו.

ובכל זאת, גם כאן היא מזהירה: "הבעיה היא שחיידקים מסוכנים שעלולים לגרום למחלה לא תמיד משנים את הריח או המראה של הגבינה, ולכן גם גבינה שנראית תקינה עלולה להכיל חיידקים מזיקים".

המומחים מזכירים כי עובש אינו תמיד דבר חריג בעולם הגבינות. למעשה, סוגי עובש מסוימים משמשים לייצור גבינות מוכרות.

"למעשה, בלי עובש לא הייתה גבינה", מסביר ד"ר לאבוס. "אנחנו משתמשים בעובשים כדי ליצור את הטעם והמרקם של סוגי גבינות שונים".

כך למשל, הוורידים הכהים בגבינת רוקפור או הקרום הלבן בגבינת ברי נוצרים באמצעות עובשים ייעודיים. עם זאת, אנשים הסובלים מאלרגיה לעובשים עלולים לפתח תגובה גם לגבינות הללו.

"התגובות האלרגיות יכולות להתחיל בגירוי קל, אך במקרים מסוימים אף להתפתח לתגובה חריפה ומסכנת חיים", מזהיר ד"ר לאבוס.

כדי למנוע היווצרות עובש, המומחים ממליצים לאחסן גבינות במקרר בטמפרטורה יציבה, להשתמש בידיים וכלים נקיים ולהימנע מצבירת לחות בתוך שקיות פלסטיק.

לדברי ד"ר קופמן, גבינות רכות מומלץ לצרוך בתוך כשבוע, בעוד גבינות קשות כמו צ'דר, שווייצרית ופרמזן יכולות להחזיק עד חצי שנה כשהן סגורות, וכשלושה עד ארבעה שבועות לאחר הפתיחה.

המסקנה של המומחים פשוטה: אם יש ספק לגבי מצב הגבינה, עדיף לא לקחת סיכון ולזרוק אותה לפח.