פטה כבדי עוף עשיר ביין ואגוזים שיככב על שולחן החג

על שולחן החג מחפשים תמיד מנות שמרגישות בית, מכבדות את המעמד ומוסיפות חגיגיות לכל הסעודה. אחת המנות שמצליחות לשלב בין פשטות להכנה מוקפדת היא פטה כבדי עוף עשיר ביין ואגוזים, שמוגש קר ומתאים במיוחד לסעודת יום החג. מדובר בממרח ביתי עם טעם עמוק ומרקם נעים שניתן להתאים אותו לפי העדפה, חלק ועדין או גס ובעל נוכחות. הכנה נכונה מראש מאפשרת להגיש בליל החג מנה מסודרת, לאחר מנוחה במקרר, בלי לחץ של הרגע האחרון.​

היתרון הגדול של הפטה הזה הוא שהוא נשען על מצרכים זמינים ופשוטים וכשרים לפסח, ועדיין התוצאה נראית ומרגישה כמו מנה מפנקת ומיוחדת. טיגון הבצל עד הזהבה מעניק מתיקות עדינה, הכבדים מקבלים טיפול קצר וחם, והאגוזים מוסיפים פריכות וטעם אגוזי עמוק שמעשיר את כל המנה. אפשר להגיש את הפטה בכלי הגשה מרופד מראש, לקבלת צורה מסודרת ויפה בעת החילוץ לפני ההגשה לשולחן.​

מצרכים לפטה כבדי עוף ביין ואגוזים:​

• 3 בצלים קצוצים
• 3 כפות שמן
• 300 גרם כבדי עוף
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם
• 2 כפות יין פורט, או יין אדום עם כפית סוכר
• 100 גרם אגוזים (כוס אחת), ועוד מעט אגוזים לקישוט לפני ההגשה

אופן ההכנה:​

1. מחממים מחבת עם שמן ומטגנים את הבצלים כ־5 דקות, עד שהם מקבלים צבע זהוב יפה.​
2. מוסיפים את כבדי העוף למחבת ומטגנים כל צד במשך 2 עד 3 דקות, עד שהכבדים מוכנים.​
3. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס, יוצקים פנימה את היין ומסירים מהאש.​
4. מעבירים את תערובת הכבדים והבצל למעבד מזון, מוסיפים את האגוזים וטוחנים למרקם חלק או גס, לפי ההעדפה האישית.​
5. מעבירים לכלי הגשה; מי שרוצה לחלץ את הפטה בצורה מסודרת יכול לרפד את הכלי מראש בניילון נצמד.​
6. מצננים במקרר לפחות 4 שעות, ומקשטים לפני ההגשה באגוזים שלמים.​
7. שומרים את הפטה מכוסה בניילון נצמד במקרר, עד 3 ימים.​

לאחר מנוחה מספקת בקירור, הפטה מתייצב, הטעמים מתעמקים והמנה כולה הופכת אידיאלית למריחה על מצות או לצידם (לפי המנהג) על שולחן חג הפסח. שילוב הבצלים המתקתקים, כבדי העוף המתובלים והאגוזים מעניק לכל פרוסה תחושת חגיגיות של ממש, מבלי להעמיס על המארח בזמן ההכנות. מדובר במנה שאפשר להכין מראש, להגיש בכלי נאה ולקשט באגוזים, והכל באווירה ביתית, אלגנטית ומתאימה לסעודת חג מסורתית.